普通食材大制作！美味就在你手中！
酒店的招牌不會制作，以為很難那是大廚的拿手菜不易學(xué)會，那你錯了！其實酒店的招牌菜用料很普通，只不過是大廚讓普通的食材制作出高檔次而已。
今天，小廚就教你在家如何制作出酒店的招牌菜品，所用的材料很普通，每道都色香味俱全，做法**簡單，一學(xué)就會哦！
春色杏鮑菇
材料：
杏鮑菇500克、蝦仁200克，魚子醬30克、青筍100克，彩椒50克，雪豆50克。
調(diào)味料：
臻品蠔油10克、味較鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。
制作：
1、將青筍用削皮刀削成片備用擺盤，將杏鮑菇切成夾刀片，將彩椒切條，雪豆去除頭尾倒入鍋里煸炒至熟取出罷碟備用。
2、將蝦仁剁成蓉，夾在杏鮑菇里，拍淀粉過油炸至金黃色；
3、起油熗鍋，把蔥、姜煸成金黃色，加入臻品蠔油、味較鮮醬油、冰糖老抽調(diào)味；
4、把做好的蝦膠杏鮑菇擺在青筍上，然后點綴一點魚子醬放在菜品上即可。
紫蘇梅子基圍蝦
材料：
基圍蝦400克，老梅干3克，紫蘇葉1片。
調(diào)味料：
李派林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。
制作：
1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。
2、老梅干、紫蘇葉切碎，待用。
3、把調(diào)料混一起均勻攪拌，待用。
4、鍋內(nèi)加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。
5、鍋留底油，下入調(diào)好的味汁和蝦，兜炒均勻后出鍋裝盤，最后撒上梅干與紫蘇碎即可。
BBQ烤牛肋骨
材料：
牛肋骨1件，韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克。
調(diào)味料：
番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
制作：
1、蒜頭和生姜切碎，和調(diào)料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜。
2、烤箱調(diào)至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時后取出即可。
3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻后拌碟跟上
冰梅脆皮龍利
材料：
龍利魚300克。脆漿350克。
調(diào)味料：
李派林喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克。
制作：
1、龍利魚切成長方條，吸干水分，加入鹽、味精、花雕酒腌制底味，待用。
2、將調(diào)味料混合一起，調(diào)制出蘸料。
3、魚條裹上脆漿，放入油鍋炸至表面色澤金黃，撈出剪掉邊角，裝盤即可。
脆炸漿制作：底筋面粉100克，泡打粉1克，生粉20克，酵母粉1克，吉士粉少許，用清水調(diào)和即可
百合雞心爆蝦仁
原料：
雞心50克，蝦仁150克，百合30克，美人椒圈、香蔥段各10克，蒜末20克。
調(diào)料：
A料（柱侯醬15克，姜片、蔥段各10克）
B料（鹽3克，味精1克，老抽8克，料酒10克）
香醋5克，花椒油3克，色拉油1千克（約耗10克）。
制作：
1.雞心去邊角，加A料腌制8小時，滑油撈出；蝦仁焯水；百合泡制2小時，焯水。
2.起鍋，入色拉油10克，入美人椒圈、香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，B料調(diào)味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。
鵝肝醬爆白玉菇
原料：
白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青紅椒條15克，鴨餅絲20克。
調(diào)料：
美較鮮味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鵝肝醬20克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1.將白玉菇拆包裝，去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細(xì)絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。
3.鍋留底油燒熱，下入全部調(diào)料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）
小知識：白玉菇一定要炸至金黃色，這樣才把白玉菇的香味提出來，上桌才好看！
詞條
詞條說明
很多飯店的老板，去外面吃飯，遇到一個菜挺不錯的，立馬拍個照，回來就要讓廚師做出來，或者是在電視或網(wǎng)上遇到一個好菜，也馬不停蹄的要求廚師做出來，對于這樣折騰廚師來說老板你考慮過廚師會做嗎？做出來好吃嗎？還常常問廚師，你的特色是什么？你有什么特色菜？我想說的。你真正的了解特色菜嗎？你所謂的特色究竟是什么？你想要的是什么？你了解過嗎？今天們就來談?wù)勌厣司烤故鞘裁?？什么是特色？別人問我，我的拿手菜是什么
一、餐飲種類貴精不貴多餐飲行業(yè)，菜品的口感，風(fēng)味等是否合消費者們心意遠(yuǎn)比菜品種類是否豐盛較加重要。豐盛的菜品是能讓消費者們的可選擇的范圍較大了，但是，也會增大原材料的消耗，不能及時銷售出去的話，成本，浪費等，都是相當(dāng)大的。二、妥善清理菜品庫存菜品有庫存的話，不及時處理，就會變質(zhì)，影響口感，甚至?xí)＜跋M者們身體健康。選擇打出特價菜品，或者是免費贈菜等形式，既能不浪費物料，也能提升顧客粘性。特價菜品
一、規(guī)章制度是飯店經(jīng)營的關(guān)鍵企業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發(fā)展的，所以企業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來**。飯店的各個部門都要把規(guī)章制度建立起來，如：崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。很多國營企業(yè)，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經(jīng)營權(quán)有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經(jīng)營發(fā)展，在經(jīng)營上放不開，有可能
婚宴酒店預(yù)訂的時候有許多細(xì)節(jié)是需要注意的，首先提前開始挑選酒店這是*的條件，因為提前開始挑選才會有更多的資源供你挑選;接著就是酒店位置的挑選，只要不是舉辦特殊婚禮（特殊場地，比如草坪、教堂...）以外，都建議以就近選擇為原則，這樣方便新人也方便賓客;然后個人認(rèn)為宴會廳的挑選是尤為重要的，宴會廳不僅要看它的裝修，層高、舞臺大小、宴會廳容納人數(shù)以及宴會廳的配套這些都是需要在挑選酒店的時候注意的環(huán)節(jié)；
公司名： 青島影都之帆餐飲管理有限公司
聯(lián)系人： 張所成
電 話：
手 機(jī)： 13964898366
微 信： 13964898366
地 址： 山東青島黃島區(qū)干河子路瑞?；▓@北影都之帆酒店
郵 編：
網(wǎng) 址： ydzfcy.b2b168.com
公司名： 青島影都之帆餐飲管理有限公司
聯(lián)系人： 張所成
手 機(jī)： 13964898366
電 話：
地 址： 山東青島黃島區(qū)干河子路瑞海花園北影都之帆酒店
郵 編：
網(wǎng) 址： ydzfcy.b2b168.com