餐飲廚房如何設(shè)計

時間：2021-10-15作者：北京永達(dá)浩泰廚房設(shè)備有限公司瀏覽：364

餐飲廚房如何設(shè)計

1、廚房面積合理適中

通常，一個爐灶可供應(yīng)40－50個餐位，但隨著效率的提高

，很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)50－80個餐位。




一個爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應(yīng)降低。

廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費用就可以節(jié)省。

面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或追趕廚房生產(chǎn)需要，

片面追求設(shè)備**、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。

2、設(shè)備安置重實用

新建或改造廚房時，很多人為追求視覺效果或方便**參觀，

片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表，

結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

3、不同菜系配不同灶具

很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風(fēng)味的菜品

，設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是**的。

其實廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，

總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，較適合于旺火速成的粵菜烹制。

而現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。

經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐。

以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐。

以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。

如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。

關(guān)鍵詞：  餐飲廚房設(shè)備  廚房食堂改造

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