HACCP認(rèn)證

時間：2020-03-14作者：吉林省千好企業(yè)管理咨詢有限公司瀏覽：678

  HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點認(rèn)證簡介

 

HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是"危害分析和關(guān)鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)較可能出現(xiàn)問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制（CCP），采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到較小程度，并采取必要的驗證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。
HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于較終產(chǎn)品的檢驗，而這又不能達(dá)到消除食源疾患的目的，為此在20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK*實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中**提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個*風(fēng)險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎(chǔ)上才能使它運行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系，HACCP作為較有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。
HACCP推行的國家
在美國頒布強制性的水產(chǎn)HACCP法規(guī)并宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必需建HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國市場的情況下，體系HACCP雖然不是一個*風(fēng)險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎(chǔ)上才能使它運行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，前期的HACCP在目前也適用于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系。使加工者知道如何去建立這個體系，如何去控制，檢查者通過判斷題適當(dāng)?shù)卮_定顯著的食品安全危害和企業(yè)怎樣來斷控制這些危害來驗證HACCP計劃。
HACCP的七項原則
進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施
確定關(guān)鍵控制點
確定關(guān)鍵控制限度
監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點
當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施
制定記錄保存體系
制定審核程序
HACCP是一個預(yù)防體系。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，即必須在有效實施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的**制定的食品安全法規(guī)。我國衛(wèi)生法規(guī)包括：*人民共和國衛(wèi)生法、*人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法等。



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• 詞條

  詞條說明

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