榴蓮千層如何制作的呢盡在武漢陽光烘焙學校免費食材讓你練習

時間：2018-06-13作者：武漢市武昌區(qū)新陽光培訓學校瀏覽：46

主料：榴蓮500克，淡奶油500克；

          低筋面粉150克，牛奶450克；
 
          雞蛋2個；


輔料：黃油25克，白砂糖90克；

          玉米油少許


做法：

1.制作千層蛋糕餅皮：準備好制作千層蛋糕餅皮的材料：低粉150g、白砂糖40g、牛奶450g、雞蛋2個、黃油25g。

2.將雞蛋和砂糖混合。

3.用手抽攪拌至砂糖融化。

4.加入牛奶攪拌均勻。

5.分三次篩入低筋面粉，每篩一次，充分攪拌均勻再篩下一次，這樣不容易出現(xiàn)面疙瘩。

6.將黃油加熱至融化，倒入面糊中，攪拌均勻。

7.將混合物過篩，得到較加均勻細膩的面糊，放入冰箱，冷藏30分鐘，攤餅皮的面糊就制作完成了。

8.不粘鍋燒熱，擦上少許玉米油，不用太熱，理想的狀態(tài)時是面糊下鍋時有輕微的“嗞啦”聲就對了，這樣既不會產(chǎn)生氣孔，又能夠將面糊掛住。

9.用一把湯勺舀面糊，每次盛的一樣多，可以保證餅皮大小一致；舀入一勺面糊倒入鍋里，抬起鍋，輕輕轉動，攤成一張直徑20~22厘米的圓餅，動作要快，因為面糊很快會凝結。

10.待面糊表面凝固，即可離火，不需要翻面；待餅皮稍稍降溫，用竹片挑起一邊，輕輕揭下整張餅皮；注意不要燙到，因為這時候鍋子還是很熱的。

11.將餅皮鋪在架子上晾涼，繼續(xù)攤完所有的餅皮，能攤10~12張，如果是做6寸的，能攤15~16張。

12.將晾涼的餅皮疊起來放入盤中，用保鮮膜包好，防止風干；不用擔心粘連的問題，因為餅皮表面有一層黃油，所以不會粘的。

13.制作榴蓮奶油餡：將500g淡奶油中加入50g砂糖，打發(fā)至可以裱花的狀態(tài)，放入冰箱冷藏待用。

14.將冷藏過的500克榴蓮肉去核；榴蓮一定要事先冷藏，口感和味道才能達到較佳。

15.用勺子攪打成蓉泥狀。

16.將1/2的淡奶油和榴蓮肉混合，制成榴蓮奶油餡；這樣做比一層層的鋪榴蓮肉省事多了，而且榴蓮分布的也較均勻。

17.組裝榴蓮千層蛋糕：將一個8寸的披薩盤倒扣，底部鋪上一層錫紙。

18.鋪上一張餅皮，一定要鋪平。

19.薄薄的抹上一層淡奶油。

20.再疊上一張餅皮，盡量對齊邊緣，鋪平，厚厚的抹一層榴蓮奶油餡，重復上述步驟，直到所有的餅皮都疊加完畢。

21.大功告成。


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