兒時的記憶甜甜圈吃過嗎武漢陽光烘焙學(xué)校來教你制作

時間：2018-05-24作者：武漢市武昌區(qū)新陽光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：37

從小愛吃的面包圈兒---甜甜圈，好吃又甜蜜的點心，對于大部分人來說，甜甜圈可能比各種甜面包較加讓人感到熟悉與親切，因為，它留在了很多人成長的記憶里。

甜甜圈的英文是Doughnuts，是一種油炸的面包，在有些面包店里，又被音譯成“多拿滋”或者“多拿圈”。這譯名兒乍一聽上去，挺唬人，但它們注定不是讓人津津樂道的名字，相信對于大多數(shù)人來說，還是甜甜圈這個名字較受歡迎（要問我是怎么得出這個結(jié)論的，點這兒看看大家的評論，就知道啦）。Doughnuts的形狀并不一定是圓面包圈，還有很多種不同的整形方法，不過在國內(nèi)，可愛的環(huán)形面包圈兒，是較為人們所熟知的。

用料：高筋面粉180克，水95克；

    干酵母1小勺，黃油18克；

    細砂糖25克，雞蛋25克；

    鹽3克，奶粉6克；

   炸油250克，糖粉適量（沾表面）


做法：

1.黃油軟化以后，加入細砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨松的狀態(tài)。

2.加入奶粉，攪拌均勻，再分數(shù)次加入雞蛋，攪拌均勻。

3.干酵母溶解在適量水里(配方分量內(nèi))。把面粉倒入黃油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。

4.揉成面團。把面團放在案板上用力揉片刻，或者借助攪面機，一直將面團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。然后將面團放在室溫下發(fā)酵(面團上面蓋一層保鮮膜或者濕布)

5.等待面團發(fā)酵到原來的2.5倍大時，面團就發(fā)酵完成了。一般情況下發(fā)酵時間約為1小時。室溫越高，發(fā)酵速度也會越快，所需時間也就越短。

6.發(fā)酵好的面團，用手把里面的氣體壓出來，然后將面團放在室溫下醒發(fā)15分鐘。

7.醒發(fā)好的面團，用搟面杖搟成厚度為1.1CM的面片。搟好以后，再醒發(fā)五到十分鐘。

8.用甜甜圈模具將面皮切割成甜甜圈的形狀。

9.切好的甜甜圈面團放在鋪了面粉的烤盤上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成團，松弛15分鐘之后，再次搟開并切割。切割好的甜甜圈面團需要進行*二次發(fā)酵。甜甜圈面團的*二次發(fā)酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈面團上蓋上保鮮膜或濕布，室溫下直接發(fā)酵即可，發(fā)酵40分鐘到1個小時，直到面團變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面團放到烤箱里，同時放入一盤溫水，使烤箱內(nèi)保持一定的溫度，讓面團充分發(fā)酵）

10.油鍋燒熱，把發(fā)酵好的甜甜圈面團放到油鍋里，炸至兩面金黃即可。當一面炸好以后，要及時翻面。炸好的甜甜圈，瀝干油以后，放在冷卻架上冷卻。

11.甜甜圈完全冷卻以后，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了。


溫馨提示：

1、甜甜圈是一種油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小異，只不過最后是放入油鍋炸制而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的面團配方可以看做是一般的甜面包配方，但不同之處在于，甜甜圈面團的黃油含量較少，因為黃油含量較高的面團，在炸的過程中非常*吸收油脂，炸出來以后會太膩。

2.炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用調(diào)和油。油的用量根據(jù)鍋的大小調(diào)整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油鍋后應(yīng)該能浮起來。炸完的油，濾掉雜質(zhì)保存起來，下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反復(fù)使用會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時間，炸的數(shù)量也少，所以重復(fù)使用3-4次是沒有問題的。

3.甜甜圈要完全冷卻以后才能沾糖粉，熱的甜甜圈沾上糖粉后，糖粉會很快熔化的。不想沾糖粉的，也可以不沾。

4.炸甜甜圈的油溫要控制好，一般為190度。有條件的，可以買個測油溫的溫度計。油溫太低，炸的時間太長，甜甜圈*吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鐘比較理想。

5.甜甜圈面團*二次發(fā)酵完成后，會變得非常柔軟，拿起來的時候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免面團粘在手上。有時候為了讓面團較好拿取，我們可以不讓面團完全發(fā)酵，只發(fā)酵到3/4的程度，面團會好拿得多。但成品的松軟度會差一些。



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