香酥脆皮老婆餅是如何制作的呢武漢陽光烘焙學(xué)校來教你

時間：2018-06-09作者：武漢市武昌區(qū)新陽光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：49

主料：中筋面粉-水油皮100g，糖粉-水油皮15g；

          黃油-水油皮30g，水-水油皮45g；
  
          低筋面粉-油酥70g，黃油-油酥40g

輔料：水-餡料85g，黃油-餡料25g；

    細(xì)砂糖-餡料50g，鹽-餡料2g；

    糯米粉-餡料45g，椰蓉-餡料5g；

    白芝麻-餡料6g，蛋黃液-表面裝飾適量，白芝麻-表面裝飾適量


做法：

1.先制作餡料：將水、糖、鹽和黃油放入不粘鍋*火煮開。
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2.至糖和黃油全部融化后轉(zhuǎn)小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。

3.快速攪勻至無干粉狀態(tài)，晾涼備用。

4.制作水油皮：將所需材料一起放入小盆中，揉至面團(tuán)表面光滑。

5.將面團(tuán)用保鮮膜包好備用。

6.制作油酥：將低筋面粉和黃油混勻揉成團(tuán)即可。

7.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成10份，滾圓后蓋上濕布以防流失水分。

8.取一個水油皮面團(tuán)壓扁，將油酥面團(tuán)放到中心。

9.包好并捏緊收口。

10.依次將所有油酥都包入水油皮中。

11.取一個面團(tuán)，搟成橢圓形。

12.從上至下卷起。

13.然后將收口朝上壓扁。

14.再次搟開成長條狀。

15.卷起，依次將所以面團(tuán)都如上操作卷好，備用，將晾涼的餡料分成10份，搓圓備用。

16.取一個面團(tuán)，將兩頭向中間捏緊并壓扁。

17.搟成中間厚邊緣薄的面片，放入餡料，用虎口收口的方式包好捏緊。

18.收口朝下擺放入烤盤中，壓扁，然后在表面刷一層蛋黃液，并用小刀在餅坯表面割口。

19.撒適量白芝麻，將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中層，190度約20分鐘。

20.出爐晾涼后密封保存，*告成。


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  詞條說明

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  主料：低筋面粉30克，雞蛋2個； 牛奶30毫升，抹茶粉10克； 色拉油25毫升，白砂糖30克； 輔料：淡奶油100毫升，蜜豆適量； 白砂糖（淡奶油）10克 做法： 1.材料備齊，低粉和抹茶粉混合。 2.用兩個干凈無水無油的容器，將雞蛋分離， 蛋黃里加入玉米油，水，用手動打蛋器攪勻，篩入抹茶低筋面粉。 3.用蛋抽攪勻至無顆粒。 4.蛋清加2滴醋去除蛋腥味，糖分三次倒入，用電動打蛋器打發(fā)，打發(fā)出短三角

• 蛋黃酥制作方法盡在武漢陽光烘焙學(xué)校

  主料：中筋面粉200克，豬油80克； 糖粉30克，熱水80毫； 低筋面粉150克，豬油75克； 輔料：咸蛋黃16個，紅豆沙400克； 生雞蛋黃兩個，黑芝麻少量 做法： 1.準(zhǔn)備材料，自己熬的豬油，干凈衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實惠。紅豆沙買的現(xiàn)成的，自己熬的粘手不太好包，買這種油性紅豆沙非常好操作，而且味道又好。 2.咸蛋黃買的香山的，比紅太陽的蛋黃大。 3.咸蛋黃解凍后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一個小時以上，

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  今天給大家介紹的這款面包，屬于一次發(fā)酵法無油少糖類型，面包撕裂的開口增加了面包外形的粗獷感。整個揉面過程是用廚師機(jī)操作的，15分鐘，然后直接整形一次發(fā)酵而成，非常適合業(yè)余時間不多的上班族。 這款面包也很適合減肥的妹子們，將面包切片配以水果蔬菜，簡單的雞胸肉，都是非常滋養(yǎng)肌膚的美食。 主料：老面100克，高筋面粉200克； 即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖10克； 鹽2克；水130克； 烤熟的核桃南瓜子仁適量

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