什么是好的白酒？一瓶有生命的酒君**給出**的答案！

時(shí)間：2020-07-13作者：深圳市君**酒業(yè)有限公司瀏覽：132

白酒被人們賦予了很多的個(gè)人情感因素，有的人說(shuō)酒好不好，身體說(shuō)了算，對(duì)身體好的酒才算好酒，對(duì)身體不好的就是劣質(zhì)酒，總之各有各的理，不同的人有不同的看法。那么到底滿足哪些條件才算是好酒呢？其實(shí)大家心里也不是很清楚，在很多人心中，覺(jué)得純糧酒是好酒，勾兌酒是劣質(zhì)酒，事實(shí)果真如此嗎？一瓶有生命的酒君**展開(kāi)了解，茅臺(tái)鎮(zhèn)給出的答案是：**也用勾兌！



一、**也是勾兌的？

醬香酒是市面上釀造工藝較為復(fù)雜、釀造周期較長(zhǎng)的一種白酒。***就是醬香酒的代表，其**是白酒中較高的。但如今民間常有人說(shuō)：**酒也是勾兌酒；醬香酒都是勾兌出來(lái)的。這是為什么？真正純糧的醬香酒采用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年，七次取酒經(jīng)過(guò)三年存貯成為基酒，再經(jīng)過(guò)陳酒小盤(pán)勾兌配比之后，再進(jìn)行大盤(pán)勾兌統(tǒng)一批次、調(diào)和口感，俗稱“勾調(diào)”，也稱為勾兌。



二、**如此優(yōu)良的質(zhì)量是怎樣勾兌出來(lái)的？

**酒歷史上就很講究勾兌工藝，并規(guī)定了勾兌工藝的一整套流程。**酒的勾兌，因時(shí)期不同，勾兌方法已不一樣，并隨著科技的進(jìn)步，勾兌技術(shù)得到不斷的進(jìn)步和提高、發(fā)展。60年代前后，勾兌前要先查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用那些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如無(wú)水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，**酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官嘗評(píng)為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。**酒廠的酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，**酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2—7輪次的酒，大約200—300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例較少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。



三、什么才是好酒呢？

有的人認(rèn)為，好酒打開(kāi)蓋子就有特別香的味道飄出來(lái)，這是非常不科學(xué)的。僅有少數(shù)**老酒能到到這種要求，一般二十年左右的老酒，嗅覺(jué)不靈敏的人聞起來(lái)可能是沒(méi)味道，仔細(xì)聞才能聞到一種若有若無(wú)的香味。還有的人認(rèn)為，只要酒喝起來(lái)不口干、不上頭、不辣喉嚨，這個(gè)要求也太低了，幾元錢(qián)一斤的玉米酒也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。好酒應(yīng)該是酸甜苦辣咸五味俱全的君**酒，呷一口小酒，舌尖感覺(jué)甜得舒適而不膩，舌四周感覺(jué)微酸感。唇齒間感覺(jué)香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，下喉之間感覺(jué)舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜，是一瓶有生命的酒！


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