飯店廚房排煙系統(tǒng)設計,飯店廚房排煙系統(tǒng)的要點

時間：2021-10-15

作者：北京永達浩泰廚房設備有限公司

對于餐飲業(yè)來說，廚房排煙系統(tǒng)是至為重要的，如果飯店廚房排煙系統(tǒng)設計不合理，

不但會影響到廚房工作的正常開展，還會危害到人體健康，

因而飯店廚房排煙系統(tǒng)是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能，是餐飲業(yè)行業(yè)的重點工作。

飯店廚房排煙系統(tǒng)設計是怎樣的呢？

可以明白地說，飯店廚房排煙系統(tǒng)很復雜，既然是系統(tǒng)，就是完整的設計，風機的大小，

煙罩的**程度，油煙的處理技術(shù)，以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列，最后包括末端的凈化和風機，都有很嚴格的規(guī)定和要求，如果是開放式廚房，還要精細計算，如果排風量過大，會帶走餐廳的空調(diào)溫度

。所以大家一定要給予高度重視。

飯店廚房排煙系統(tǒng)的幾個要點。

下面是飯店廚房排煙系統(tǒng)的三個要點，大家可以先看一下。

一、廚房補風。

廚房補風有兩種，一種是無序送風，會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。

特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度

，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。

一種是有序送風，在廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：

餐廳空調(diào)為全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外；

將組合式空調(diào)機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調(diào)機；

用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風。

二、排煙管道。

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平較遠距離不應**過15m并且要有2%以上的坡度，

水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得**10m/s，

以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調(diào)節(jié)閥。

三、排煙設備。

飯店廚房排煙設備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點，使用方法如下。

1、使用時，一般應在打開燃氣灶前1—2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。

啟動時較好應用高速檔啟動，啟動后可根據(jù)廚房煙氣大小變動高速或低速；

2、燃氣灶應在飯店廚房排煙設備正下方，抽煙效果較好；

3、飯店廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或較長，保證把房間空氣換新一次；

4、使用時,距飯店廚房排煙設備很近的窗戶應關(guān)嚴，

把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內(nèi)空氣。

飯店廚房排煙系統(tǒng)設計是一項很復雜的系統(tǒng)，需要有專業(yè)的人士設計、施工，才能保證有理想的效果。

有的餐飲界的朋友對飯店廚房排煙系統(tǒng)不夠重視，這是非常錯誤的，

這樣不但會使廚房工作難以順利進行，也會使廚房處在一個惡劣的環(huán)境，不利于事業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：廚房食堂改造餐飲廚房設計

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【餐飲廚房設備】餐飲廚房工程需要用到哪些廚房設備？

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