【餐飲廚房設(shè)計】餐飲廚房設(shè)計特點


    餐飲廚房設(shè)計特點


    (1)系統(tǒng)分類:

    商業(yè)廣場項目外立面幕墻居多,大部分餐飲都把廚房設(shè)置在內(nèi)區(qū),屬于封閉或內(nèi)廚房,因此需分為局部機械排風(fēng)(排油煙)系統(tǒng)、排油煙補風(fēng)系統(tǒng),全面排風(fēng)兼事故排風(fēng)系統(tǒng)、全面補風(fēng)兼事故補風(fēng)系統(tǒng)。如有租戶將排油煙系統(tǒng)合用的廚房,其事故通風(fēng)系統(tǒng)必須獨立設(shè)計。建議餐飲面積小于160m2的店鋪只設(shè)置局部排風(fēng),大于160m店鋪,需設(shè)置局部排風(fēng)并配合全面排風(fēng),局部排風(fēng)量為計算風(fēng)量的65%,全面排風(fēng)為35%,同時設(shè)補風(fēng)系統(tǒng)。

    (2)預(yù)留管井:

    1)建議可按照餐飲的面積來劃分,1000m以上設(shè)計獨立的排油煙管道,單個<300m的面積或相加約為1000m的若干商戶共用排油煙井道,排油煙井和補風(fēng)井布置宜在廚房區(qū)域內(nèi)且位置上下一致。

    2)廚房排油煙需在土建豎井里設(shè)置風(fēng)管,不可以把排油煙系統(tǒng)直接接入土建風(fēng)道。同時在設(shè)置泄油裝置的樓層開檢修門。

    3)廚房送風(fēng)系統(tǒng),推薦在本層通過外墻百葉取風(fēng),與排風(fēng)機連鎖控制;不具備外墻取風(fēng)條件時,也可利用新風(fēng)豎井取風(fēng)。

    4)對于超市,應(yīng)提供廚房或加工區(qū)域排油煙預(yù)留管井。

    5)對業(yè)態(tài)落位未標明餐飲,但預(yù)留餐飲功能的,需預(yù)留廚房管井面積。多經(jīng)點位按商管機電需求預(yù)留獨立或共用的排油煙管井。

    (3)風(fēng)量計算:

    1)在商管機電需求表未落實之前,根據(jù)商鋪面積,小于300m2的按照廚房體積的80次換氣次數(shù)計算,300-1000m2的按照廚房體積的60次換氣次數(shù)計算,廚房面積按照商鋪面積的三分之一,凈高按3m計算。

    2)中餐廚房排油煙:按商戶經(jīng)營面積1/3為廚房面積,廚房高度3米,以60次/h換氣次數(shù)計算。廚房補風(fēng)按80%~90%排風(fēng)考慮。



    北京永達浩泰廚房設(shè)備有限公司專注于餐飲廚房設(shè)備,餐飲廚房設(shè)計,廚房改造工程,廚房食堂改造,廚房一站式服務(wù),排煙排風(fēng)系統(tǒng)等

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