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? 真空可能是滾揉機(jī)重要的功能,真空可確保鹽水快速向肉塊滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。罐內(nèi)真空通常71~81kPa。
? ?新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng),使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中,真空度從80%到20%再回到80%。一些真空滾揉機(jī)在這個(gè)循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)?,從系統(tǒng)中清除氧氣,使產(chǎn)品的貨架期較長(zhǎng)。
? ? 真空滾揉機(jī):可以使肉均勻的吸收腌漬,可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。
? ? 整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡(jiǎn)便,使用效率較高。
詞條
詞條說(shuō)明
全自動(dòng)鹽水注射機(jī)廠家 諸城市匯品機(jī)械
全自動(dòng)鹽水注射機(jī)廠家整機(jī)采用304不銹鋼制做而成,注射針采用單針單管,獨(dú)立彈簧設(shè)計(jì),遇到骨肉可以自動(dòng)彈回,保證針頭不備損傷,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。適用于各種牛排,牛肉,雞鴨,排骨,羊肉,豬肉,豬蹄,羊排等各種肉制品的加工。 用戶(hù)可根據(jù)工藝要求,通過(guò)調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液定量、均勻、連續(xù)的注入肉中,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的注射效果??烧{(diào)的速度及壓力,確保一次性均勻注射產(chǎn)品??蓭Ч?/p>
諸城匯品機(jī)械真空滾揉機(jī)常規(guī)型號(hào)
現(xiàn)在市場(chǎng)上的真空滾揉機(jī)的種類(lèi)很多,目前市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別,我們諸城匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的常規(guī)型號(hào)有300L型、600L型、800L型、1000L型、1600L型,2200L型,2500L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。每種型號(hào)的加工量是多少呢? 下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例**規(guī)格: 300L(升)1升=1公斤,標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的50容積算300LX 50%=150
豆制品鹵制過(guò)程中的注意事項(xiàng)(一)之夾層鍋
(1)鹵水和休閑豆干坯的比例應(yīng)合理。批量生產(chǎn)中一般為 3.5:1,混合后液面離鍋口有一定距離,防止鹵水溢出。 (2)鹵制過(guò)程中盡量確保鹵水保持輕微沸騰狀態(tài)?;鸹蛘?汽太大太猛,均可能導(dǎo)致休閑豆干坯中水分急劇汽化而沖破休閑豆干坯表面,形成蜂窩眼;火或蒸汽太小,則可能休閑豆干坯相互堆疊,入味不均、色澤不一。 (3)鹵制時(shí)應(yīng)隨時(shí)輕翻輕攪,防止休閑豆干坯堆疊。動(dòng)作過(guò)大,易造成大量斷料、劃傷,影響產(chǎn)品外觀
老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料,良好的老湯是醬鹵肉制品產(chǎn)生*特風(fēng)味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物,并積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì),它們是使醬鹵肉制品形成*特風(fēng)味的重要原因。 然而,在老湯存放過(guò)程中,這些物質(zhì)易被微生物利用而使老湯變質(zhì);反復(fù)使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑也會(huì)使老湯變質(zhì),風(fēng)味發(fā)生劣變。用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時(shí),雜質(zhì)會(huì)粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。 因此,老湯使用
公司名: 諸城市匯品機(jī)械有限公司
聯(lián)系人: 趙經(jīng)理
電 話: 0536-6010185
手 機(jī): 13793637185
微 信: 13793637185
地 址: 山東濰坊諸城市山東省諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場(chǎng)南3公里路東
郵 編: 262200
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