真空滾揉機(jī)的好處有哪些

時(shí)間：2019-04-11

? ?真空滾揉機(jī)為什么要真空度？真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下運(yùn)行的好處？

真空度：真空是真空滾揉機(jī)的功能之一。

? ?在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。

? ?真空滾揉機(jī)還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色較為不利。

? ? 采用真空滾揉在長時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí)，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分較易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.04～-0.08 Mpa即可。

? ?滾揉機(jī)中的真空有很多好處：

一，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到膨大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感較好。?

二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。

三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。

詞條
詞條說明
關(guān)于真空滾揉機(jī)的存放和維護(hù)應(yīng)該注意哪些問題
如果你購買了合適的滾揉機(jī)，關(guān)于它的存放和維護(hù)問題也要密切關(guān)注。我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。一，從擺放的位置上看，滾揉機(jī)在使用階段，一定要放在平穩(wěn)地干燥環(huán)境，遠(yuǎn)離火源或者潮濕的地點(diǎn)。特別是在進(jìn)行肉類加工的時(shí)候，一定要確保在一個(gè)干凈無污染的環(huán)境。小孩子要遠(yuǎn)離機(jī)器。 *二，從清潔上來看，滾揉機(jī)的維護(hù)較基本的就是清潔問題。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不可以清洗，放置了很久沒用的機(jī)器在使用前要進(jìn)行清潔。定期的檢查也很關(guān)鍵，特
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