鮮奶生產(chǎn)線，全套巴氏奶生產(chǎn)線

時(shí)間：2018-06-16作者：諸城市昊昌食品機(jī)械有限公司瀏覽：29

巴氏奶里面的活性鈣成分保留的多，更容易被人體有效地吸收利用，巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，使用牛奶巴氏殺菌機(jī)運(yùn)用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72℃—85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和**口感，然后直接供給消費(fèi)者飲用。而我們平時(shí)所食用的常溫奶，是指在135℃—150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，達(dá)到商業(yè)無菌的要求。其牛奶的營(yíng)養(yǎng)損失遠(yuǎn)**巴氏奶。所以，現(xiàn)在國(guó)家正在鼓勵(lì)巴氏奶的加工制造，很多牧場(chǎng)也已經(jīng)轉(zhuǎn)型做巴氏奶了，巴氏奶的加工指日可待，我們都會(huì)喝上很好的巴氏牛奶。
巴氏消毒乳和滅菌奶（常溫奶）的區(qū)別：
一種是巴氏消毒奶，即鮮牛奶先冷卻，然后把鮮牛奶加熱到65℃，經(jīng)過30分鐘；或者加熱到72℃～76℃，持續(xù)15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”，其優(yōu)點(diǎn)是牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本沒有發(fā)生變化，缺點(diǎn)是僅僅殺滅了牛奶中的病毒，而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活躍”起來。巴氏消毒奶一般用屋頂型、塑料袋、玻璃瓶包裝。
這樣就能盡可能的殺滅原奶中對(duì)人體有害的微生物并能較大限度的保存牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另一種是**高溫滅菌牛奶，也叫常溫奶，包裝多為利樂磚、利樂枕、還有無菌塑料包，有的包裝上寫的是經(jīng)“UHT”加工的牛奶，UHT就是**高溫滅菌的英文縮寫。即采用134℃～135℃的高溫，瞬間消毒原奶4秒鐘，使得牛奶中的有害細(xì)菌和微生物包括其孢子全部被殺滅。研究證明，經(jīng)**高溫滅菌的牛奶，所采用的利樂包裝，可與外界的空氣完全隔離，使得牛奶不再受到細(xì)菌污染，還可避免受陽光和氧氣作用導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步破壞。這種牛奶仔常溫下的保存期長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月，方便消費(fèi)者在任何場(chǎng)合飲用。
徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由于溫度越高，對(duì)牛奶的口感和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞就越大，
因此**高溫滅菌奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。


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