小型酸奶生產(chǎn)線|酸奶生產(chǎn)工藝

時間：2018-07-07作者：諸城市昊昌食品機械有限公司瀏覽：140

小型酸奶生產(chǎn)線|酸奶生產(chǎn)工藝 酸奶生產(chǎn)設備近年來酸奶這個市場還是比較巨大的，發(fā)酵乳分為液體酸奶跟固體酸奶兩種，對于腸道菌群有一定的調(diào)節(jié)作用，效果很好，按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等，這種酸奶的價格往往也偏高。
酸奶的工藝流程：預熱（預熱灌）-均質(zhì)（均質(zhì)前牛奶必須預熱）-殺菌（殺菌灌）-降溫（預冷罐，降溫到45度以下，下一度直接進入發(fā)酵）-投菌攪拌（攪拌罐）-灌裝（酸奶杯）-酸奶機
（1）將鮮奶經(jīng)過過濾后，打入預熱灌，預熱到50-60度時，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后，開始降溫至43-45度，保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中，恒溫發(fā)酵3-5小時，發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下，緩慢攪拌待配
（2）穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用1/2的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀，干拌混勻，邊攪拌邊撒入80-85度的熱水中（水量取生產(chǎn)須用水量的95%）,防止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時，效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
（3）將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在25-35度）進行混合攪拌均勻，測其酸度，如PH在4.2以上，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的5%用來稀釋檸檬酸）的2/3邊攪拌邊撒入料液中測其酸度，直至料液的PH至4左右為止。
（4）將攪拌好的酸奶放在酸奶杯里直接放在酸奶機里面，我們酸奶機是全自動的，自帶殺菌，發(fā)酵和冷藏，酸奶發(fā)酵時間是8個小時，發(fā)酵完直接出售。
無論好的設備，都要注意清洗，清洗的目的：
清洗是制造優(yōu)良產(chǎn)品的前提，清洗是通過物理和化學的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質(zhì)的過程。清洗的目的主要表現(xiàn)在以下幾個方面
(1)防止處理不同產(chǎn)品時，由設備污染而導致氣味和其他成分互相混雜
(2)清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源
(3)保持食品加工設備的zui佳效率，如熱傳導效果出現(xiàn)在乳品設備表面且需要除去的污物，分成受熱表面和冷表面。當牛奶加熱到60℃以上時，“乳石”開始形成。乳石就是磷酸鈣(和鎂)、碳酸鹽、蛋白質(zhì)和脂肪等的沉積物。經(jīng)過一較長時間的生產(chǎn)運行之后，在加熱段和熱回收一部分的板式熱交器的板片上，沉淀物緊緊地附著在設備表面上，運行時間**過8h，沉淀物的顏色從稍帶白色變成褐色
說了這么多，就是針對做酸奶的或者喜歡酸奶的同仁們，如果您想了解更多的乳品殺菌技術知識，了解小型酸奶生產(chǎn)線 酸奶生產(chǎn)工藝 酸奶生產(chǎn)設備歡迎聯(lián)系我們一起交流關于乳品殺菌智能化技術！


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• 牛奶生產(chǎn)設備，小型巴氏奶生產(chǎn)線，全自動牛奶生產(chǎn)線

  牛奶，羊奶，駱駝奶，驢奶等乳制品因生鮮乳里面含有大量的細菌，無法直接飲用，需要經(jīng)過殺菌后方可飲用。根據(jù)殺菌溫度和時間不同，又分為低溫殺菌和高溫殺菌兩大類。 經(jīng)過低溫殺菌出來的奶稱為巴氏奶。經(jīng)過高溫殺菌出來的奶稱為常溫奶。前幾年常溫奶幾乎占據(jù)95%以上的**地位。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也是越來越挑剔，從原來的吃飽到現(xiàn)在的吃好，吃出健康的轉(zhuǎn)變。因巴氏奶是采用低溫殺菌，不添加任何的防腐劑等

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  豬血加工設備_血豆腐出產(chǎn)線工藝流程大部分為手藝作坊式加工，并且豬血豆腐傳統(tǒng)加工配方不一致，質(zhì)料質(zhì)量不一致，工藝品不標準，加工辦法各異，致使產(chǎn)品滋味差異大，易于糜爛，衛(wèi)生不合格，保質(zhì)期短。針對以上狀況，經(jīng)過新鮮豬血抗凝、凝結(jié)、豬血加工設備滅菌等多道工序，使豬血豆腐加工工業(yè)化，并前進豬血豆腐的口感、外觀及保質(zhì)期。我是日子在北方人，豬血我很喜歡用辣椒炒著吃，許多屠宰場在屠sha出的血，為了環(huán)保，經(jīng)過深加

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  鴨血豆腐營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩深得大眾青睞，血豆腐是采用的動物的血液凝固而成里面無添加。特別適合中老年朋友。 鴨血設備工藝流程： 血豆腐的工藝制作流程一般要經(jīng)過以下幾個步驟： 采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。 操作要點: 1、采血： 經(jīng)過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用，

• 奶吧設備介紹：

  1、酸奶機 是雙風扇熱風循環(huán)的，排熱散氣好，循環(huán)風走向合理，箱內(nèi)各處奶杯的受熱（受冷）程度比較均勻，各奶杯內(nèi)的溫差比較小，有利提高酸奶出品率。更加科學合理，且操作可更方便，采用數(shù)字顯示，不僅美觀大方，而且在運行中可見到很多提示，以利用戶及時了解運行動態(tài)。箱體采用整體發(fā)泡和鋁金內(nèi)膽，美觀、節(jié)能、耐用。面板上裝有顯目的數(shù)字顯示器、操作按鈕和開關及四個顯示燈。發(fā)酵燈亮表示加熱器通電，冷凝、冷藏燈亮表示壓