廣州華琪應用 | 香辣風味豆干

    香辣風味豆干

    香辣風味豆干

    圖1:香辣風味豆干

    火辣辣的豆干與舌尖共舞,香辣入味,久吃不膩,咸香嫩滑,川香辣鹵,每一口美味,都讓人有觸電酥麻的感覺。


    · 應用工藝及流程

    豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→香辣風味拌料→計量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢


    · 操作要點

    1、豆干半成品,水分30%-60%,一般豆制品生產(chǎn)中使用的是軟水(PH值6.0-6.5);2、先將香辛料清洗干凈,裝入紗布袋中,因初次熬制香料時水分有損耗,可加入水或高湯熬制鹵水;3、油炸時間與油炸設備以及油量關系較大,如豆干量大,下鍋后溫度降得較多,這種情況下大概需要油炸三四分鐘。


    · 使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢
    序號名稱添加量添加環(huán)節(jié)應用效果
    1雞肉美味肽0.2%-0.3%鹵制提升鹵湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強
    2雞肉膏狀美味肽1%-2%鹵制增強鹵湯的肉味肉感,賦予豆干濃郁的肉感
    3潮汕風味鹵水0.8%-1%鹵制減少香辛料的用量,增強鹵湯風味
    4香辣膏1%-2%外拌/鹵制賦予豆干*特的香辣味
    5香辣香精0.2%-0.5%外拌增強豆干的香辣味頭香
    6香烤香精0.3%-0.5%外拌頭香味道豐富,偏烤香風味的頭香,且?guī)в邢憷憋L味

    注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
    廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

  • 詞條

    詞條說明

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