香辣風味豆干
圖1:香辣風味豆干
火辣辣的豆干與舌尖共舞,香辣入味,久吃不膩,咸香嫩滑,川香辣鹵,每一口美味,都讓人有觸電酥麻的感覺。
· 應用工藝及流程
豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→香辣風味拌料→計量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢
· 操作要點
1、豆干半成品,水分30%-60%,一般豆制品生產(chǎn)中使用的是軟水(PH值6.0-6.5);2、先將香辛料清洗干凈,裝入紗布袋中,因初次熬制香料時水分有損耗,可加入水或高湯熬制鹵水;3、油炸時間與油炸設備以及油量關系較大,如豆干量大,下鍋后溫度降得較多,這種情況下大概需要油炸三四分鐘。
序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應用效果 |
1 | 雞肉美味肽 | 0.2%-0.3% | 鹵制 | 提升鹵湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強 |
2 | 雞肉膏狀美味肽 | 1%-2% | 鹵制 | 增強鹵湯的肉味肉感,賦予豆干濃郁的肉感 |
3 | 潮汕風味鹵水 | 0.8%-1% | 鹵制 | 減少香辛料的用量,增強鹵湯風味 |
4 | 香辣膏 | 1%-2% | 外拌/鹵制 | 賦予豆干*特的香辣味 |
5 | 香辣香精 | 0.2%-0.5% | 外拌 | 增強豆干的香辣味頭香 |
6 | 香烤香精 | 0.3%-0.5% | 外拌 | 頭香味道豐富,偏烤香風味的頭香,且?guī)в邢憷憋L味 |
詞條
詞條說明
去腥多肽**去除魚腥鴨腥肉腥鹵菜去異味粉狀復合調(diào)料
【產(chǎn)品描述】去腥多肽是**發(fā)酵產(chǎn)品,富含小分子肽,具有去腥作用,能達到去腥無雜味,鮮味十足,增香色淺,不影響二次調(diào)味的效果。去腥多肽的使用,能增強出品的厚味和鮮味,從而使制作的產(chǎn)品風味濃郁,口感層次豐富。?【產(chǎn)品名稱】去腥多肽【產(chǎn)品功能】?1、富含基酸和小分子肽,肉感飽滿厚實,汁感綿長持久;2、去除魚類異味、腥味效果好,且不帶入雜味;3、耐溫性好,鮮香自然,使用方便。【使用范圍
【產(chǎn)品描述】?廣州華琪干鍋香精以各種香辛料精油和香原料經(jīng)過特的調(diào)香搭配技術配制而成,具有濃郁的干鍋香辣風味,帶有焦香氣;留香持久,香氣柔和,穩(wěn)定耐高低溫;有效提高產(chǎn)品的附加值。?【產(chǎn)品名稱】干鍋香精?【產(chǎn)品優(yōu)勢】1、有效提升產(chǎn)品濃郁的干鍋風味質(zhì)感2、自然逼真,帶有香辣焦香味3、留香持久,回味悠長4、穩(wěn)定性好,耐高溫【使用范圍】干鍋面、方便面以及醬包等產(chǎn)品【使用方法】直
【產(chǎn)品描述】?廣州華琪老火鍋香精還原老火鍋重復鹵制各種食材后,多種氨基酸滲出,從而呈現(xiàn)口感飽滿厚實的回味,結合高品質(zhì)高純度的**香料,運用*特的調(diào)配技術,研發(fā)出**感十足的香精,賦予產(chǎn)品濃郁的老火鍋風味,底味厚實,留香持久,耐高溫耐煮。?【產(chǎn)品名稱】老火鍋香精?【產(chǎn)品優(yōu)勢】1、經(jīng)典川式老火鍋風味,增麻增香2、肉感醇厚,牛脂香味濃郁3、風味持久彌香,回味悠長4、耐溫性能
檸檬酸辣泡爪檸檬酸辣泡爪相信很多人都愛吃,不管是日常零嘴,還是下酒小菜,只要擺上一盤酸辣泡爪,立刻就能提鮮開胃,有滋有味。檸檬的酸,小米椒的辣,在嘴巴里相互糾纏,在炎炎夏日中帶來肆意的清爽,美味不停,讓人控制不住地一口接一口。圖一:檸檬酸辣鳳檸檬酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川的地方傳統(tǒng)名吃,屬于川菜涼菜。雞爪的營養(yǎng)**頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,適當攝取不但能軟化血管,同時具有美容功效。好的味
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