廣州華琪應(yīng)用 | 檸檬酸辣泡爪

時間：2024-01-25作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：52

檸檬酸辣泡爪

檸檬酸辣泡爪相信很多人都愛吃，不管是日常零嘴，還是下酒小菜，只要擺上一盤酸辣泡爪，立刻就能提鮮開胃，有滋有味。

檸檬的酸，小米椒的辣，在嘴巴里相互糾纏，在炎炎夏日中帶來肆意的清爽，美味不停，讓人控制不住地一口接一口。




圖一：檸檬酸辣鳳

檸檬酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川的地方傳統(tǒng)名吃，屬于川菜涼菜。雞爪的營養(yǎng)**頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，適當(dāng)攝取不但能軟化血管，同時具有美容功效。

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計檸檬酸辣泡爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。




· 應(yīng)用工藝及流程

雞爪→清洗&焯水→冷卻備用→浸泡液制作→雞爪放入浸泡入味→取出計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢




· 操作要點

1、雞爪需冷水下鍋，焯水浸泡出血水即可；

2、浸泡液制作時，純凈水燒開后加入辣椒粒、生姜等煮15分鐘左右預(yù)煮出味，再加入小米椒、檸檬片等；

3、浸泡液酸味料*揮發(fā)，需待水溫降低50℃以下，再加入攪拌均勻。




· 使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強
2	雞肉膏狀美味肽	0.8%-1%	鹵制	增強鹵湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實的肉感
3	去腥增香膏	0.5%-0.8%	鹵制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥
4	雞肉粉	0.3%-0.5%	鹵制	加強肉味底味，肉汁感好，肉香濃郁
5	檸檬香精	0.1%-0.5%	鹵制	賦予鳳爪清新的檸檬香氣，加強風(fēng)味
6	泡椒香精	0.1%-0.5%	鹵制	賦予雞爪清爽泡椒香氣，增強食欲




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

• 詞條

  詞條說明

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