夏日開胃的酸辣無骨鳳爪 “酸 、香、 辣、 爽“” 不愧是網(wǎng)紅小零食

    |酸辣無骨鳳爪|

    Q彈爽滑、酸辣入味

            煲劇時(shí)嘴巴閑著總想吃點(diǎn)東西,酸辣無骨鳳爪,酸酸辣辣的,吃起來嘎嘣脆,可以當(dāng)菜品,又可以作小零食,真是好吃到停不下來!

           雞爪里面沒有骨頭,吃起來顯得文雅又方便,還不弄臟手,多好!

    No.1

    酸辣鳳爪的起源

          酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川省的地方傳統(tǒng)名吃,屬于川菜涼菜。雞爪的營(yíng)養(yǎng)**頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,適當(dāng)攝取不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。

           酸辣雞爪相信很多人都愛吃,不管是日常零嘴,還是下酒小菜,只要擺上一盤酸辣雞爪,立刻就能提鮮開胃,有滋有味。 

           之前吃雞爪zui苦惱的就是骨頭,還沒吃兩口就“突突”吐個(gè)不停,碰上技術(shù)不好的,吐完骨頭基本也不剩什么肉了。

           現(xiàn)在可好啦,有網(wǎng)紅酸辣無骨鳳爪,又酸又辣,較較方便的是還無骨,酸辣爽口開胃,一口一個(gè)停不下來!

    No.2

    酸辣無骨鳳爪的原料

          無骨鳳爪要想做的好吃,雞爪的選擇也是關(guān)鍵。有些雞爪肉松散僵硬,吃起來沒有嚼勁。 選用肉大的雞爪,雞爪肥厚多肉,韌勁十足,看著肉質(zhì)多Q彈啊。

    注:

    雞爪去骨,自己弄要注意什么呢?

    一:雞爪要充分煮熟,有利于雞爪的肉與骨頭分離,但是不能煮的過熟導(dǎo)致過于軟爛;

    二:煮熟后快速在冰水中冷卻,利用熱脹冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離,還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。

    No.3

    酸辣鳳爪做法 您知多少?

          酸辣鳳爪既是零食,又是下酒菜,酸酸甜甜,吃了讓人直呼過癮,辣中又帶有一點(diǎn)酸,口感真的不要太爽脆!

          也有不少小伙伴看著視頻想要在家制作,先不說去骨是一件很麻煩的事情,再者自己做出來的配料,也沒那個(gè)味道。

    注:

    為什么我們?cè)诩易鏊崂兵P爪跟購(gòu)買的味道不一樣呢?總會(huì)覺得差了點(diǎn)什么

    No.4

    酸辣無骨鳳爪的技術(shù)秘訣

          俗話說得好“東西吃的是味道,而味道離不開調(diào)料、調(diào)味是好吃的關(guān)鍵”。

          小小的酸辣無骨鳳爪,從餐桌走向企業(yè)化生產(chǎn)的休閑零食,得益于輻照加工技術(shù)及鎖鮮技術(shù);現(xiàn)代調(diào)味技術(shù)及生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新,促使更多美味走向企業(yè)化生產(chǎn),讓美味方便攜帶,隨開隨吃。

          今天讓我們來看看,對(duì)美味執(zhí)著的華琪人是怎樣設(shè)計(jì)酸辣無骨鳳爪的工藝,助力中國(guó)味,弘揚(yáng)家鄉(xiāng)特色美食。

    酸辣無骨鳳爪的工藝流程

    做法步驟:

    1、雞爪解凍清洗,焯水、冷卻清洗備用;

    2、純凈水燒開,加入辣椒粒、生姜等煮15分鐘左右,加入小米椒、檸檬片再煮2分鐘;

    3、然后再加入調(diào)料煮開,攪勻溶解好即可;

    4、待水溫降低50度以下,加入酸味料攪勻。

    5、浸泡液制作好后,放入雞爪浸泡18-24小時(shí)(以雞爪入味為主)。

    酸辣無骨雞爪浸泡液的配方

    (按水1000g計(jì))

    序號(hào)

    配料名稱                                    

    添加量(g)

    1

    食用鹽

    38

    2

    白砂糖

    12

    3

    味精

    16

    4

    白酒

    5

    5

    華琪雞肉膏狀美味肽

    25

    6    

    華琪去腥增香膏                         

    1.4

    7

    華琪美味肽

    3

    8

    華琪雞肉粉

    5

    9

    生抽

    45

    10

    老抽

    10

    注意事項(xiàng):

    1、雞爪是冷水下鍋,焯水浸泡出血水;

    2、辣椒粒、生姜、大蒜等要先預(yù)煮出味;

    3、酸性料易揮發(fā),要等水溫冷卻再加入;

    4、可根據(jù)自己喜歡口味再加辣或加酸。

    注:

    配方只是取浸泡液部分,具體詳細(xì)的配方和工藝有專屬的文件說明;此方案可以延伸做蒜香、檸檬、泡椒等風(fēng)味系列鳳爪。

     

     

    Q彈無比的檸檬酸辣鳳爪

    澆上一勺酸辣爽口的湯汁

    檸檬的香味加上酸辣的爽口

    過癮?。?/p>

    實(shí)在是不可**的美味

    欲知更多美食做法、請(qǐng)見下回分解

     

    內(nèi)容/圖片源于網(wǎng)絡(luò)(侵刪)


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  • 詞條

    詞條說明

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