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時間：2020-03-08作者：諸城市匯品機械有限公司瀏覽：49

真空滾揉機滾揉效果不理想的原因

?? ?真空滾揉機能夠?qū)⑷馐称份o助吸收鹽水，增加鹽溶蛋白的萃取。隨加工技術(shù)的不斷發(fā)展進步，廠家提供了不同類型、功能各異的滾揉機供加工廠購買使用。

? ?下面我們就來看一下滾揉機：

? ? 將肉塊裝入滾揉桶時，肉量應(yīng)占滾揉桶總?cè)萘康娜种?，可以保證肉的能夠有效滾揉、擠壓。肉塊過多，效果不佳，肉塊過少，滾揉時間則應(yīng)延長。自動上料腌制機生產(chǎn)商在肉制品真空滾揉機設(shè)備中，非金屬材料的選用，是降低設(shè)備生產(chǎn)成本的又一有效途徑。一般滾揉時間可控制在4h左右。以容量為2000L的滾揉機為例，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r／min，采用連續(xù)式滾揉法，經(jīng)4h滾揉機運行大約12km，這是保證肉塊較佳、保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時間。

? ?如果滾揉機滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi)，這是什么原因造成的呢？

? ?1、滾揉時間過短，可再繼續(xù)滾揉15～30min。

? ?2、鹽水注射機針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，應(yīng)立即更換針頭。

? ?3、原料肉pH值過低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。

? ?4、滾揉機內(nèi)溫度過高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物大量生長繁殖提供了條件，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲性下降。

? ?5、未使用嫩化機嫩化處理。對出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化。

? ?當(dāng)滾揉機滾揉效果不理想時，要及時尋找原因所在，并且要立即維修，不要耽誤機器的正常運轉(zhuǎn)。經(jīng)過滾揉機腌制后的肉類，能夠均勻攪拌物料在滾揉機筒內(nèi)相互摩擦而使腌制溶液得到均勻入味，從而達到腌制的目的。諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機，真空滾揉機，鹽水注射機，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。自動上料腌制機生產(chǎn)商自動上料腌制機生產(chǎn)商廠家自動上料腌制機生產(chǎn)商價格




















?真空滾揉機有什么作用




? ? 前幾天有個做一種特殊的香腸，他們當(dāng)?shù)胤Q為火腿腸，工藝是灌腸之后直接進行蒸煮，蒸煮完了就可以了，產(chǎn)量是幾百斤，沒有個具體數(shù)量，做出來的腸肉是松散的，滾揉機能將肉聚合在一起，而且口感會比手工效果較好些。

? ?真空滾揉機的作用：

1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在**講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。諸城市匯品機械主營真空滾揉機，公司擁有多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，廠家質(zhì)量有**，價格合理，各型號齊全，公司免費質(zhì)保一年，終身提供維修服務(wù)，免費送貨上門，歡迎來電咨詢，自動上料腌制機生產(chǎn)商自動上料腌制機生產(chǎn)商廠家直銷自動上料腌制機生產(chǎn)商價格合理。歡迎來電咨詢自動上料腌制機生產(chǎn)商自動上料腌制機生產(chǎn)商廠家自動上料腌制機生產(chǎn)商價格







真空滾揉機的用途

? ?真空滾揉機的主要用途關(guān)鍵是將生產(chǎn)加工的肉類食品，如牛肉，雞肉，鴨肉，生豬肉，魚類等放到真空滾揉機內(nèi)，可提升調(diào)味料進到肉制品的速率，并維持肉內(nèi)的水份。使肉及防腐劑溶為一體，以做到肉質(zhì)地細(xì)嫩，出品率高的目地。是生產(chǎn)制造香腸、適用西式香腸、香腸、培根肉、炭火烤肉及其家禽類、新中式鹵制品類、休閑肉類的腌漬生產(chǎn)加工。滾揉機能增加肉片的黏著性，能夠讓鹽水充分吸收，他的出現(xiàn)受到食品加工的喜愛。

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