1、原料肉的解凍
(1)解凍的原則: A 盡可能恢復(fù)新鮮肉的狀態(tài); B 盡可能減少汁液流失; C 盡可能減少污染; D 適合于工廠化生產(chǎn)(時(shí)間短、解凍量大)。
(2)解凍方法: 空氣解凍(也叫自然解凍);水解凍;真空解凍;微波解凍。因后兩種方法目前不適合工廠化生產(chǎn),我們重點(diǎn)介紹前兩種解凍方法,特別是水解凍。
A 自然解凍:將肉懸掛在肉架上,在解凍時(shí)間內(nèi)通過(guò)自然空氣來(lái)提高肉溫,達(dá)到解凍的目的。
此法優(yōu)點(diǎn)是:肉汁流失少,有利于保持肉的質(zhì)量;缺點(diǎn)是:解凍時(shí)間長(zhǎng)、占地多、色澤差、受氣候影響大。
B 水解凍:水解凍法是我們常用的解凍方法。因?yàn)樗瓤諝鈧鳠嵝院?,所以解凍時(shí)間短。水解凍法分為:靜水解凍和動(dòng)水解凍;動(dòng)水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。 水解凍標(biāo)準(zhǔn)和要求:
? ? ?B1 水質(zhì)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
? ? ?B2 解凍池要定期消毒、清刷;
? ? ?B3 有塑料膜包裝的原料肉不要去掉內(nèi)包裝;
? ? ?B4 根據(jù)季節(jié)、水溫,靈活掌握解凍時(shí)間;
? ? ?B5 解凍至中心溫度為-2℃—0℃即可(即肉塊中心為似凍非凍狀態(tài));解凍池內(nèi)不要一次碼肉太多﹑過(guò)擠或露出水面。
水解凍的優(yōu)點(diǎn):設(shè)備簡(jiǎn)單,解凍快,成本低; 缺點(diǎn):肉中可溶性物質(zhì)有所流失,而且容易被菌污染,肉的色澤和質(zhì)量有一定影響。
詞條
詞條說(shuō)明
食品雙室真空包裝機(jī)和小型真空包裝機(jī)的工作原理一樣,都是將產(chǎn)品放入袋子之后,真空包裝機(jī)抽出袋子的空氣,接著完成封口,冷卻動(dòng)作.雙室真空包裝機(jī)相對(duì)于單室真空包裝機(jī)來(lái)說(shuō)效率要高出很多, 食品真空包裝機(jī)主要是利用食物霉腐變質(zhì)的原理把微生物(導(dǎo)制食品變質(zhì)的元素)賴以生存的氧氣抽掉,從而達(dá)到,防霉腐及防氧化的功能.食品真空包裝機(jī)價(jià)格適中,價(jià)格*. 雙室真空包裝機(jī)是一種用于真空包裝的小型包裝機(jī)械。該機(jī)具
臘肉滾揉機(jī)是一種能將臘肉在進(jìn)行熏陶暴曬之前將其進(jìn)行加工讓肉的質(zhì)感、口感、味道較能上升幾個(gè)層次,是鮮社會(huì)中許多食品加工廠會(huì)用到的一類機(jī)器設(shè)備。臘肉是我們中國(guó)的一種腌肉食品,也是春節(jié)的*食品。 這款設(shè)備的出現(xiàn)對(duì)各種食品加工廠家來(lái)說(shuō)帶來(lái)了巨大的幫助,從前對(duì)食品的加工都需要人工來(lái)長(zhǎng)時(shí)間的工作才可以將肉制品的品質(zhì)達(dá)到一定的位置,這樣既耗費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)體力,現(xiàn)在使用滾揉機(jī)設(shè)備可以很快的完成工作,既省力氣又不
行星攪拌夾層鍋 月餅蓮蓉餡行星炒鍋 大型全自動(dòng)四川貴州重慶火鍋底料炒料機(jī) ,不僅可做蒸煮鍋,還可做炒制鍋,像豆?jié){、米粥、骨湯、醬料、炒菜,統(tǒng)統(tǒng)不在話下。全不銹鋼材質(zhì)抗腐蝕耐高溫,使用期限可達(dá)10年。加熱方式多種可選,保證您在任何條件下都能使用。此設(shè)備型號(hào)齊全,客戶可根據(jù)產(chǎn)量選擇。另外,廠家可根據(jù)客戶的實(shí)際要求進(jìn)行定制。這是一臺(tái)多功能夾層鍋,一鍋多用,保證您一次投資,多倍獲益。 全自動(dòng)辣椒醬夾層鍋
真空滾揉機(jī)的滾揉方向:滾揉機(jī)應(yīng)柔和的推擠,按壓、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到理想效果。 設(shè)備設(shè)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。 使用滾揉機(jī)時(shí)可以通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)速和方向的把握來(lái)控制對(duì)肉的滾揉效果,諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空滾揉機(jī),公司現(xiàn)貨齊全,歡迎新老客戶光臨洽談指導(dǎo)工作。
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