食堂餐廳蔬菜驗收質(zhì)量標準

時間：2019-04-08

作者：東莞市佳泰膳食管理有限公司

配送食材的相關(guān)質(zhì)量標準：

1.豬肉類：必須提供放心肉，需有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除內(nèi)臟、肉質(zhì)鮮嫩、不注水；對于鮮豬手腳等，須去除雜毛污物，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。

2. 牛肉類：有動物衛(wèi)生檢疫證明，去除牛筋雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水。

3. 雞鴨類：有動物衛(wèi)生檢疫證明，表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，不打水。

4. 鹵貨類：色香味美、無異味，燒鵝燒鴨等表面赤褐色、腹肉干水、全面燒熟、味道鮮要香，須提供加工工場衛(wèi)生許可證等證需件。

5. 凍品類：需有出廠日期、保質(zhì)期，品質(zhì)要優(yōu)良包裝過關(guān)，無摻假。

6. 蔬菜類：新鮮嫩綠，無黃葉，無菜蟲，蔬菜不帶根，不帶泥。

7. 水果類：個頭勻稱，無斑點，無破損，果實成熟，味道**。

8. 油類：必須提供生產(chǎn)廠家檢驗合格證。

9. 米面制品：需有商標牌號、檢驗報告、生產(chǎn)日期。保證大米質(zhì)量，無沙石、無蟲、無黑色雜物的品種。

10. 臘味：選用臘腸、臘肉等食品要有商標、牌號、產(chǎn)地、衛(wèi)生檢驗合格證。

11. 鮮魚類：生猛鮮活，須殺好的魚鱗刮凈、去除內(nèi)臟、魚腮，肉質(zhì)新鮮。

12. 半成品：需提供可靠來源并須持有衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等合法證件。

13. 副食醬料：正規(guī)**廠家，需注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期，包裝規(guī)格。

14. 箱裝貨：以凈重為準,雞鴨蛋去皮凈重，要求新鮮，符合食品衛(wèi)生要求。

15. 相關(guān)人員現(xiàn)場監(jiān)督收貨并檢查貨物的出廠時間及保質(zhì)期，對貨品量進行檢查，確保符合公司要求。無任何標示的食品或材料，認定為不合格食品，必須立即退貨。

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詞條
詞條說明
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