邯鄲早餐培訓(xùn)學(xué)校

時間：2020-07-02作者：魏縣四海餐飲服務(wù)中心瀏覽：200

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豆腐腦一道*的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是較先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如*、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將*、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
豆腐腦中含有為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且*引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀！
1、較好不用香蔥為作料。
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。
3、北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
4、豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。


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