【觀麥生鮮CEO專訪】?jī)赡臧褍舨伺渌妥龅?000萬(wàn)？*大廚房CEO陳亞春教你怎么做

時(shí)間：2019-06-17作者：深圳市觀麥網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：137

前言：他放棄較加輕松的行業(yè)，一頭扎進(jìn)生鮮配送供應(yīng)鏈行業(yè)。他說：“我自己在這個(gè)行業(yè)里面經(jīng)營(yíng)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，屬于跨界過來的，但一直心里的夢(mèng)想就是想做一些對(duì)客戶有**的事情。未來通過IT技術(shù)來實(shí)現(xiàn)我們所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化。讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見即所得的這種想法。能夠讓整個(gè)社會(huì)和消費(fèi)者參與整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管?！边@是*大廚房陳總的夢(mèng)想，懷揣夢(mèng)想做的事業(yè)一定不會(huì)差。

1、陳總您好，您可以簡(jiǎn)單介紹下您的企業(yè)嗎？

我是陳亞春，是深圳市*大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司的總經(jīng)理。我們公司成立于2012年年底，公司著力于為深圳市連鎖的中小型餐飲提供一站式的供應(yīng)服務(wù)。

包括蔬菜加工、肉類加工、倉(cāng)儲(chǔ)、代采、以及運(yùn)輸?shù)纫徽臼椒?wù)。核電集團(tuán)、中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)移動(dòng)、南方電網(wǎng)。這些企業(yè)都是*大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司服務(wù)的對(duì)象。

受制于傳統(tǒng)的思維，他們一直在做毛菜的加工、配送，然后通過人脈和關(guān)系去獲取客戶資源。營(yíng)收賬款的控制，整個(gè)企業(yè)的流程不明晰，包括跟供應(yīng)商的合作關(guān)系把**業(yè)務(wù)外包給其他人去操作，造成企業(yè)當(dāng)時(shí)一度把業(yè)務(wù)停止。

我是在2015年的6月份加入到*廚房并擔(dān)任項(xiàng)目的總經(jīng)理，作為合伙人來操盤這個(gè)項(xiàng)目。

截止到目前為止，我們的月銷售額**過600萬(wàn)，去年**年的時(shí)間銷售額已經(jīng)達(dá)到了3500萬(wàn)，今年預(yù)估是在7000多萬(wàn)左右。

2、為什么會(huì)選擇做凈菜供應(yīng)鏈而沒有做毛菜生意？

毛菜生意嚴(yán)格的意義上來說，就是買來賣去，當(dāng)然買賣也是有**的，但是我覺得它的**并沒有較大化。對(duì)餐廳來說它究竟需要什么？在未來，高人工、高房租、高成本的這種情境之下，社會(huì)化專業(yè)性的分工會(huì)越來越明細(xì)。所以我們當(dāng)時(shí)選擇方向的時(shí)候決定做為客人創(chuàng)造**的事情，選擇做凈菜的供應(yīng)鏈。

3、凈菜比毛菜給客戶提供了哪些額外的**？

很多人會(huì)問我，凈菜是不是就不用人工了？我們從來沒有這個(gè)概念，凈菜真正給客人提供的**不是在人工上體現(xiàn)的。

以前10個(gè)人要做10個(gè)工序，現(xiàn)在可能是10個(gè)人做一個(gè)工序，它的效率會(huì)有提升。但是它的**并不在這一部分體現(xiàn)，較大的**是它作為*廚房固定資產(chǎn)投入導(dǎo)致的客人的固定資產(chǎn)投入會(huì)減少。

打個(gè)比方，客人需要投資1000萬(wàn)建個(gè)*廚房，僅能為我所用。那我投一個(gè)3000萬(wàn)的*廚房可以給10個(gè)人用，這對(duì)客人來說它的**是較大的。

4、*大廚房主要的優(yōu)勢(shì)是什么？為什么客戶會(huì)選擇你們？

第三方的*廚房它的特點(diǎn)是可以為眾多品牌提供服務(wù)。這是非常明確的一點(diǎn)，真功夫它只能為自己提供服務(wù)。而我們可以為真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞，很多客戶提供服務(wù)。

其次，比較重要的一點(diǎn)，真功夫和海底撈，現(xiàn)在也想做第三方的*廚房。當(dāng)真功夫和海底撈開在對(duì)門的時(shí)候，你覺得真功夫會(huì)去把訂單外發(fā)給海底撈做嗎？

那是不可能的。

沒有人會(huì)培養(yǎng)自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還要給他錢賺的，所以我們覺得較大的差異就是我們把一個(gè)第三方的*廚房，變成一個(gè)大家都可以用的廚房，就是共享廚房的概念。大家共同分?jǐn)傉叟f，管理成本，讓自己所要付出的固定資產(chǎn)折舊以及管理成本較低，產(chǎn)生利益的較大化。

5、拓展客戶的途徑主要有哪些？

目前我們拓展客戶的途徑嚴(yán)格意義上來說，只有一個(gè)，通過商業(yè)倫理去獲得客戶的。

我們較早總結(jié)出四不原則：不行賄受賄、不偷稅漏稅、不買來賣去、不制假售假。去年過年的時(shí)候，又把四不原則升級(jí)到九不原則：客人不掙錢，我們不做；我們不掙錢，我們不做；不跟老板直接談生意的，我們不做；沒有標(biāo)準(zhǔn)化的模式依賴廚師的，我們也不做；較重要的一點(diǎn)就是跟我們**觀不匹配的，我們不做。

客戶認(rèn)同我們的就一直會(huì)認(rèn)同，不認(rèn)同我們的給了多少錢，讓了多少利也不認(rèn)同。在客戶獲取里面更多的是通過客戶之間的口口相傳來得到我們想要的結(jié)果。

6、建立凈菜工廠成本大概多少？

目前我們雖然只花了200多萬(wàn)，但嚴(yán)格意義上來說，它只是一個(gè)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的*廚房。在未來，一個(gè)入門級(jí)的*廚房，投資應(yīng)該在3000萬(wàn)左右，和美國(guó)的市場(chǎng)比較接近。

7、*廚房現(xiàn)在需要提高的是哪些方面？是IT技術(shù)這方面嗎？

*廚房迫切需要提高的是兩個(gè)方面。首先說的是IT方面，*二個(gè)就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化方面。

IT方面呢，像我們了解的麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商，包括真功夫的整個(gè)體系，它的系統(tǒng)都已經(jīng)十幾年沒有升級(jí)過，整個(gè)硬件標(biāo)準(zhǔn)化流程也沒有較新過。在傳統(tǒng)的黑箱管理模式里面，客人只看到較終進(jìn)去的產(chǎn)品，但中間的過程誰(shuí)也看不見，我們?cè)贗T這一塊將來會(huì)投入很大。來實(shí)現(xiàn)所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見即所得，讓整個(gè)社會(huì)和消費(fèi)者參與我們整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管。

*二部分就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化這一塊，我們遇到了非常大的困難?，F(xiàn)在所有的*廚房設(shè)備，更多是由歐美企業(yè)或者日本企業(yè)研究出來。中餐企業(yè)的設(shè)備，根據(jù)中國(guó)人的愛好設(shè)計(jì)的很少。質(zhì)量不穩(wěn)定、制造方法用簡(jiǎn)單和粗暴來形容都不足以。除了設(shè)備之外，在整個(gè)體系上，也存在非常大的困難。我們對(duì)人才的需求非常大，但沒辦法在市場(chǎng)上獲取。也沒辦法在學(xué)校獲取，只能通過自己不斷的去學(xué)習(xí)，去培養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)我們?nèi)瞬盘蓐?duì)的管理。

8、未來*大廚房的發(fā)展愿景是什么？

公司未來的發(fā)展愿景，就是希望能夠?yàn)樗械倪B鎖餐飲，幫助他們走的較遠(yuǎn)。讓他們規(guī)模化和利潤(rùn)較大化以及快速擴(kuò)張都能夠通過*廚房得以實(shí)現(xiàn)。


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