【葡萄酒批發(fā)】活性氣味分類

時(shí)間：2021-09-22作者：汕頭市潮陽(yáng)區(qū)和平八寶酒業(yè)商行瀏覽：154

活性氣味分類




對(duì)葡萄酒香氣成分的分類采用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種類型：
（1）動(dòng)物氣味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。
（2）香脂氣味：主要是各種樹脂的氣味。
（3）燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由于葡萄酒陳釀所發(fā)生的丹寧的變化或橡木桶中的物質(zhì)溶解于酒中所形成的香氣。
（4）化學(xué)氣味：葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良?xì)馕?，這些氣味均會(huì)不同程度地降低葡萄酒的品質(zhì)。
（5）香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見于陳釀時(shí)間較久的優(yōu)質(zhì)的葡萄酒中。
（6）花香：所有花香，多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。
（7）果香：所有果香，較普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無(wú)花果等果香。
（8）植物與礦物氣味：主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。后三種香氣物質(zhì)在新葡萄酒中比較常見。





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