這樣釀的葡萄酒讓你回味無窮總是喝不夠的感覺

時間：2020-11-08作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：71

 
這樣釀的葡萄酒讓你回味無窮總是喝不夠的感覺
葡萄酒是人們生活中較為常見的一種果酒，甚至已經(jīng)脫離了果酒的范疇成為單獨一類。尤其在西方文化的發(fā)展中一直扮演者不可或缺的因素。近年來，隨著東西方文化的交融，葡萄酒也逐漸深入了國內(nèi)大多數(shù)人的日常生活。自釀葡萄酒和葡萄酒莊園隨處可見。 
?下面廣旭機(jī)械有限公司的技師就葡萄酒工業(yè)制法單獨一章拿出來與大家說道說道，看看它究竟是怎么被釀制出來的！
葡萄酒是人們生活中較為常見的一種果酒，甚至已經(jīng)脫離了果酒的范疇成為單獨一類。尤其在西方文化的發(fā)展中一直扮演者不可或缺的因素。近年來，隨著東西方文化的交融，葡萄酒也逐漸深入了國內(nèi)大多數(shù)人的日常生活。自釀葡萄酒和葡萄酒莊園隨處可見。
下面廣旭機(jī)械有限公司的技師就葡萄酒工業(yè)制法單獨一章拿出來與大家說道說道，看看它究竟是怎么被釀制出來的！
這樣釀的葡萄酒讓你回味無窮總是喝不夠的感覺
首先，破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
其次，發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度較好在15～25℃，不應(yīng)**出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不**過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵較旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接**靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
再次，壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
最后，加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
調(diào)制白葡萄酒可以少量的加糖，大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味較加醇厚。諸城廣旭機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)各種酒加工設(shè)備，如果您還有什么不明白的地方可以留言！


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