餐廳設計中針對雅間的設計規(guī)劃

時間：2020-01-05

餐廳的設計中主要包含著兩方面設計，一是大廳，另一個是雅間，雅間是作為餐廳設計的重中之重，所以針對雅間的空間布局要注意如下四點：
餐臺大小的選擇要慎重
通常來講，餐廳留給顧客的就餐活動空間為30厘米，餐位深度為50厘米，再加上行進通道的距離80厘米，通過計算可以較終得到整體上的活動空間距離即為3.6米，那么由此可以得知餐廳設計中一個雅間如果擺放1.8米直徑的十人臺的話，至少也應當要有5—5.4米的寬度，如果少于這個寬度就要考慮減少餐臺直徑，以免顧客感覺局促，減低了雅間的檔次和舒適度。
雅間里可以充分的利用軟性區(qū)隔的方法
雅間使用硬性區(qū)隔會使雅間視線狹隘，而且造成諸多的工作不便，使用軟性區(qū)隔就會避免這個問題。北京眉州東坡酒樓戀日店的雅間，墻紙選用淡乳黃色底子上有對對游魚，柔和的燈光如一圈圈黃暈從羊皮燈里傾瀉出來，桃紅色的紗幔從天花板上垂到地板上，將用餐區(qū)域和外邊的過道一分為二，里面自有天地寬，讓顧客陷入了溫柔的氛圍之中，而不再覺得外面的事物紛擾，就是空間布局點睛的一筆。
建立空中樓閣
雅間因為環(huán)境所限制，空間有限，可是為了滿足服務需求又**設置若干用品臺，而且為了顯示檔次又**配備電視機，這時可以向空中要空間。將電視機懸掛起來而不是放在電視機柜上，將消毒柜和備品柜釘在墻壁中間，都是解決這個問題的好辦法。
在墻上開出傳菜窗口
雅間的空間布局講究以客為尊，不能因為提供服務而干擾顧客，山東倪氏海泰海鮮酒樓的做法值得我們借鑒。山東倪氏海鮮的廳房長度很長但是寬度略顯不足，他們挖空心思將備餐臺上設置了一個可以上下拖拉活動的玻璃鏡，如果某道菜品做好了，傳菜人員將菜品通過這個玻璃窗放在備餐臺上，玻璃窗就閉合了，既不會影響顧客，也不會因為開窗戶而讓外面的人對雅間的情況一覽無余。
餐飲設計服務無大事，但是處處留心皆學問。我們只有不斷摸索空間布局的技巧，給顧客提供舒暢、高雅的空間，才會使餐廳的生意較上層樓。

詞條
詞條說明
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