宿州百甲蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，帶你來看一下奶油霜有什么不同吧。

時間：2020-06-08作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：68

宿州百甲蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，帶你來看一下奶油霜有什么不同吧。
各種奶油霜的特點
1.英式奶油霜：口感甜膩厚重；較為穩(wěn)定。操作簡單，適合裱花，抹面較為粗糙。
2.意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作復(fù)雜?？诟休p盈、味道清爽；顏色較白，適合抹面。
3.法式奶油霜：需要熬煮蛋黃，操作復(fù)雜?？诟邢闾痦樆?，顏色偏黃，適合抹面。
4.瑞士奶油霜：需要隔水加熱蛋白至60度左右再打發(fā)蛋白，口感類似于意式奶油霜，顏色微黃，較為適合抹面。
5.美式奶酪霜：介于法式與意式之間，需要隔水加熱全蛋，操作復(fù)雜。顏色偏黃，口感偏甜，適合抹面。
6.德式奶酪霜：類似于法式，不過在蛋黃內(nèi)添加了玉米淀粉（像是做卡仕達醬），口感香甜，略粘，適合裱花。
哪種奶油霜較常用？
英式的太厚了，完全就只是黃油和糖，口味清淡的人完全接受不了。一般是法式和意式的比較常用。
天氣太熱怎么辦？
準(zhǔn)備一盆冰水，如果有冰塊就較好了，水不冰了，可以繼續(xù)添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。
如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏一會，等稍硬了點再拿出來繼續(xù)裱。
奶油霜的保存：
用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，較好盡早用完。
冷藏后的奶油霜會變得很硬，再用時，要提前拿出來自然回溫，然后用打蛋器攪打至順滑。
奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。較好不用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。
奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱里冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔(dān)心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴里仍是入口即化。
做的奶油霜太軟？
多半是因為你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化，所以才會變得很稀。補救辦法是放進冰箱冷藏一會兒，變硬了之后在打順滑，就可以了。


宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司專注于蛋糕培訓(xùn),西點培訓(xùn),面包培訓(xùn)等

• 詞條

  詞條說明

• 蕭縣想學(xué)蛋糕技術(shù)的就找專業(yè)的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

  專業(yè)的西點烘焙培訓(xùn)中心在宿州百甲蛋糕培訓(xùn)學(xué)校就可以學(xué)到專業(yè)的知識和實用的開店技巧。在這里可以輕松滿足你創(chuàng)業(yè)開店的想法，而且讓你在創(chuàng)業(yè)的路上少走彎路，我們會有數(shù)十年專業(yè)的烘焙開店經(jīng)驗來幫助零基礎(chǔ)的你學(xué)技術(shù)開店可以幫你。免費指導(dǎo)，免費策劃，不僅讓你省時省力還向大家良心推薦*的烘焙工具或者是材料。讓你省心的同時還會省錢！ 可以觀看朋友圈實際上課的小視頻，也可以直接聯(lián)系老師，電話預(yù)約時間來學(xué)校實地

• 宿州百甲烘焙學(xué)校分享開面包店經(jīng)驗

  宿州百甲烘焙學(xué)校分享開面包店經(jīng)驗，如果你開了一家面包店，而生意一直不那么紅火，總是感覺該店似乎存在某種“小病”；開咖啡店，自己又無法說出具體改善對策；或者你即將準(zhǔn)備開辦一家新面包店，但又擔(dān)心自己不具備面包店經(jīng)營管理的專業(yè)常識與經(jīng)驗！那么，宿州百甲**西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校你不妨參考以下建議： 一般面包店裝修設(shè)計習(xí)慣，許多新裝修的面包店整體風(fēng)格感覺還不錯，但在總體表現(xiàn)方面，還是有很多令經(jīng)營者不能滿意之處。

• 亳州學(xué)蛋糕的朋友擔(dān)心零基礎(chǔ)學(xué)不會

  亳州學(xué)蛋糕的朋友擔(dān)心零基礎(chǔ)學(xué)不會，有很多朋友想學(xué)習(xí)蛋糕技術(shù)會很擔(dān)心，自己沒有基礎(chǔ)能不能學(xué)會，學(xué)校有吃住的地方嗎？宿州百甲面包學(xué)校可以先考察滿意后再學(xué)習(xí)的蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校?學(xué)習(xí)期間是不是自己動手操作？現(xiàn)在我來告訴你這些都不用擔(dān)心。百甲蛋糕西點技術(shù)課程安排是有時間天數(shù)的，但是不限制學(xué)習(xí)時間學(xué)到您滿意為止，關(guān)于大家擔(dān)心自己沒有什么技術(shù)不知道能不能學(xué)會蛋糕技術(shù)，這個完全不用擔(dān)心，我們這這邊百分之九十以上的

• 宿州學(xué)西點學(xué)蛋糕教的好的培訓(xùn)學(xué)校

  宿州學(xué)西點學(xué)蛋糕教的好的培訓(xùn)學(xué)校，做面包攪拌因注意B酵母和油脂不要混合使用，油脂覆蓋在面團的表面，損害了酵母的活性，切記兩者不要同時混合使用；C加入面團的，在攪拌面團面筋形成時加入油脂比較。這樣可以縮短攪拌時間，也能達到強化面筋的效果。面團加入油脂后，油脂在面筋與淀粉的界面之間，形成單分子的薄膜。與面筋緊密結(jié)合不易分離，形成而有彈力的面筋膜，使面筋能較為緊密地包圍發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體，面團的氣體保留