酥皮做點(diǎn)心的三關(guān)鍵

時間：2020-01-02作者：深圳市卡卡蛋糕培訓(xùn)管理有限公司瀏覽：184

       包餡后要壓緊,包好餡料之后封口處及有開口的地方一定要封緊，因?yàn)樗制ぴ诤婵镜倪^程中會膨脹。如果沒壓緊會松開而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開，但是為了安全起見可以用叉子將封口壓幾道痕跡，除了可以壓緊外還有裝飾作用。 　　酥皮搟薄較好用 　　市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前較好還是稍微搟開一點(diǎn)。除讓尺寸變大之外，較可以讓酥皮變薄一點(diǎn)，這樣時候會因?yàn)橥馄け容^柔軟，不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會破掉，就影響外觀的完整了。 　　飽餡表面要插洞 　　酥皮因?yàn)槭菍訉佑椭c面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會因?yàn)榕蛎涍^頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會流出來。進(jìn)烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會流出來。 


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