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Halal認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：酒精飲料（Khamar）和非酒飲料酒精有什么區(qū)別？

時間：2024-11-15

Khamar或酒，是指由發(fā)酵葡萄制成的飲料或令人上癮和令人陶醉的飲料。發(fā)酵過程的副產(chǎn)品產(chǎn)生酒精。在伊斯蘭教法中，Khamar是一種違禁飲料，可能會導(dǎo)致重大問題。然而，從葡萄酒中提取的酒精和非Khamar酒精有什么區(qū)別呢？含有酒精的飲料可以獲得BPJPH Halal證書嗎？

目前，一些熟悉酒精的普通人可能會與酒精飲料（khamar）混淆，因為酒精飲料是液體，如果飲用，可能會讓人中毒。同時，業(yè)內(nèi)人士將酒精稱為乙醇，廣泛用作生產(chǎn)過程中的溶劑、消毒劑或輔助材料，無論是在食品、藥品還是化妝品的制造過程中。條件是乙醇不得危害人們的健康。

從化學(xué)上講，醇是一種帶有特征羥基（R-OH）的化合物，是一組**化合物的名稱之一。乙醇是醇家族中的一種化合物，與其他化合物一起，例如甲醇、丙醇、丁醇等。只不過在日常生活中，經(jīng)常遇到的酒精就是乙醇。

這是因為只有乙醇可以作為酒精飲料、食品和飲料行業(yè)的基本成分。同時，其他醇化合物如甲醇和丁醇不能使用，因為它們有毒。從制造工藝來看，乙醇可以來自石化基礎(chǔ)的化學(xué)合成或工業(yè)發(fā)酵。

對于人類消費，化學(xué)合成的乙醇從不使用，因為可能產(chǎn)生毒副作用化合物，而且味道不像發(fā)酵乙醇那么復(fù)雜。同時，發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇通常涉及碳水化合物源（例如糖、淀粉、水果提取物等），其在厭氧條件下與微生物反應(yīng)，從而將碳水化合物轉(zhuǎn)化為乙醇。

那么，葡萄酒和非khamar乙醇有什么區(qū)別呢？ LPPOM Halal審核員 Linda Ayuningtiyas, S.TP. 表示，差異在于乙醇生產(chǎn)本身的目的。如果用于生產(chǎn)酒精飲料，則被歸類為葡萄酒。同時，不適用于酒精飲料的發(fā)酵不屬于葡萄酒。

如果我們參考印度尼西亞烏里瑪理事會（MUI）2018年*10號關(guān)于含有酒精/乙醇的食品和飲料產(chǎn)品的Fatwa，只要在加工過程中沒有添加非Halal或不潔成分，含有酒精的發(fā)酵食品就是Halal食品。

“只要來源不是來自葡萄酒行業(yè)或酒精飲料行業(yè)，含酒精的食品就可以獲得Halal認(rèn)證。生產(chǎn)過程不得受到非Halal物質(zhì)和不潔物質(zhì)的污染，酒精含量不得危害健康。 “在日常生活中，我們發(fā)現(xiàn)許多食物都含有酒精，例如塔白、辣椒醬、年糕和成熟的水果，”琳達(dá)說。

通過幾個與使用發(fā)酵或含酒精產(chǎn)品有關(guān)的例子證實了這一解釋。例如，與紅酒、味醂和清酒等酒類產(chǎn)品混合的菜肴仍然是非Halal的。這是因為產(chǎn)品已被酒污染。這與用于烹飪的醬油不同。

發(fā)酵飲料（非khamar）的酒精含量（乙醇?xì)埩袅浚┰试S**0.5%。 “對于發(fā)酵飲料產(chǎn)品，還需要測試乙醇含量，以檢測產(chǎn)品中的酒精含量?！?/span>Linda解釋道。除了發(fā)酵過程之外，飲料中所含的乙醇也可能來自殘留物，例如用于提取草藥的乙醇含量。

由于不同的原因，零度啤酒和零酒精葡萄酒等非酒精飲料無法獲得Halal認(rèn)證。這是 MUI的法令。 2020 年* 44 號法令禁止使用與禁忌產(chǎn)品相似的產(chǎn)品名稱。特別是如果該產(chǎn)品的感官方面（例如味道和香氣）與真正的禁忌產(chǎn)品相似。該產(chǎn)品有可能會更改名稱并使用Halal成分，以便獲得 BPJPH 的Halal認(rèn)證。

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