日語中的“割烹”與“料亭”究竟有何不同？

時間：2021-03-09作者：沈陽新干線外國語培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：71

日語中有「料亭」一詞，讀作りょうてい，指的是**日本料理店。而同時，日語里還有一個詞，叫作「割烹」，讀作かっぽう，指的是正宗的日本料理店。那么，這兩者之間究竟有什么區(qū)別呢？

什么是“割烹”？

“割烹”是指專做正宗日本料理、懷石會席料理的日本料理店。

店內(nèi)設(shè)有日本料理臺，由專門的日料師傅「板前さん」進行現(xiàn)場制作，之后將菜肴提供給顧客們。在割烹，顧客從柜臺就能看到廚師烹飪料理的身影，也可以和廚師閑聊，在輕松的氛圍中用餐。

“割烹”一詞中，“割”是指用菜刀切割，“烹”是指用火烹煮或是吊出鮮湯。割烹的起源，其實是位于京都祗園的割烹店“浜作”，開業(yè)于昭和初期。

什么是“料亭”?在“料亭”，顧客同樣可以品嘗到正宗的日本料理。但與割烹不同，料亭內(nèi)有很多單間，店內(nèi)氛圍較加安靜。在料亭的和式單間內(nèi)，還設(shè)有壁龕，既可眺望日式庭院，也可坐在房間里安靜地享受美食。另外不同于割烹，在料亭里，顧客們不會在柜臺上用餐。

在料亭，不僅能品嘗到正宗的日本料理，還可以在用餐時請來藝伎，是規(guī)格非常高的用餐場所。料亭所采用的食材及餐具也都非常**，很多日本人舉行訂婚儀式或是招待貴賓時常會選擇在料亭用餐。

料亭謝絕生客？

所謂「一見（いちげん）さん」，就是**來訪的客人，即生客，也就是說對于這家店來說**見過也不認識的顧客。而「一見さんお斷り」就是謝絕生客，即對于初次見面的客人，無法招待的意思。料亭一般只面向熟客，如果沒有熟客介紹是無法在料亭用餐的。不過，較近也出現(xiàn)了一些接待生客的料亭。

綜上所述，在待客方面能滿足以上多個條件的日本料理店，通常可以被認作是料亭。不過，所謂料亭，其實也并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。相比之下，在割烹用餐，主要是品嘗菜肴，而在料亭用餐，則是對美食、美酒、藝伎表演、建筑、庭園、器具等多方面的綜合享受。


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