食品添加劑的復(fù)配使用與要求 中國(guó)微生物菌種查詢網(wǎng):復(fù)配食品添加劑是由2種或2種以上的食品添加劑材料混合而組成的食品添加劑組合,是根據(jù)一定的加工工藝配制成的一種復(fù)合物,能起到改善食品品質(zhì)、便于食品加工等作用。其主要包括復(fù)配防腐劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配酸味劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑、復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。 現(xiàn)代食品工業(yè)中,食品添加劑扮演著重要的角色。其對(duì)于改善食品的色、香、味及改進(jìn)加工條件、提高食品的質(zhì)量、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等都發(fā)揮著重要作用,被稱作現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,具有巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α? 隨著食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展和提高,人們?cè)谑称诽砑觿?yīng)用中越來越廣泛地使用復(fù)配的方式,即復(fù)配食品添加劑。食品添加劑的復(fù)配使用可以克服單一材料的缺點(diǎn),發(fā)揮各組成材料的優(yōu)點(diǎn),其使用往往比單種食品添加劑使用效果較顯著。 一、 生產(chǎn)實(shí)用中食品添加劑的復(fù)配使用 ⒈防腐劑的復(fù)配使用 各種防腐劑都有各自的作用范圍,復(fù)合使用有協(xié)同效應(yīng),其可達(dá)到擴(kuò)大抑菌范圍和提高抑菌效果的目的。酸型防腐劑可與其鹽、同種酸的酯類配合使用,也可以將作用長(zhǎng)的防腐劑(如山梨酸及其鹽類)與作用迅速但耐久性差(如過氧化氫)的防腐劑配合使用,這2種方式均能增強(qiáng)防腐劑的作用效果。防腐劑復(fù)配的另一種方式是和增效劑一起使用,如與檸檬酸、EDTA、抗壞血酸等的復(fù)配使用,也具有良好的防腐性能。 ⒉增稠劑的復(fù)配使用 利用各種食品膠體之間的協(xié)同效應(yīng),采用復(fù)合配置的方法,可以產(chǎn)生多種復(fù)合膠,以滿足食品產(chǎn)生的不同要求。如黃原膠、魔芋膠復(fù)合使用,即使較低的濃度仍可以形成凝膠,黃蓍膠和黃原膠均具有相互增效的協(xié)同效應(yīng)。增稠劑中有較好增效作用的組合還有CMCL膠和CMCL脂與刺槐豆膠。 ⒊膨松劑的復(fù)配使用 復(fù)合膨松劑在市場(chǎng)上主要用于方便食品和焙烤類食品。其中根據(jù)產(chǎn)品要求選擇產(chǎn)氣速度恰當(dāng)?shù)乃嵝喳},如碳酸氫鈉在潮濕空氣或在熱空氣中即緩緩分解,產(chǎn)生二氧化碳;遇酸則強(qiáng)烈分解產(chǎn)生二氧化碳,是一種良好的疏松劑。酒石酸氫鉀是性質(zhì)較穩(wěn)定的酸性鹽類,碳酸氫鈉與酒石酸氫鉀復(fù)配,其中酒石酸氫鉀在復(fù)合膨松劑中與碳酸鹽進(jìn)行中和反應(yīng),降低成品的堿性以保證質(zhì)量外,還有一個(gè)重要作用就是控制產(chǎn)氣過程中反應(yīng)的快慢。利用酸式鹽的分解特性來控制膨松劑的產(chǎn)氣過程,可以充分提高膨松劑的能力。 ⒋甜味劑的復(fù)配使用 單一的甜味劑各有長(zhǎng)短,如甜蜜素價(jià)格較低,但同時(shí)也存在苦味且耐酸性差。安賽蜜價(jià)格較高,但其甜味爽快,持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)且對(duì)酸、熱較為穩(wěn)定,但使用時(shí)需限制添加量。但把幾種甜味劑復(fù)合,可起到彌補(bǔ)或掩蔽不良口味和改良風(fēng)味的作用,同時(shí)也可以起到提高甜度的增效作用,如甜蜜素與糖精、蔗糖,或其他甜味劑復(fù)合使用。 ⒌穩(wěn)定劑和凝固劑的復(fù)配使用 復(fù)合穩(wěn)定劑和凝固劑就是人為的將兩種以上加工而成的穩(wěn)定劑和凝固劑。如葡萄糖-δ-內(nèi)酯作為一種新型豆腐穩(wěn)定劑和固型劑,由內(nèi)酯制作的豆腐質(zhì)地好,**高,但內(nèi)酯豆腐較軟,不適合煎炒。因此,研究以內(nèi)酯為主復(fù)合穩(wěn)定劑和凝固劑配方,不僅可以保持內(nèi)酯豆腐的口感,同時(shí)又增加內(nèi)酯豆腐的硬度。 ⒍復(fù)合乳化劑和凝固劑的使用 復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和凝固劑是指幾種單一穩(wěn)定劑和凝固劑與乳化劑按一定比例混合后的混合物。其中用冰激凌的穩(wěn)定劑和凝固劑有動(dòng)物穩(wěn)定劑和凝固劑、植物穩(wěn)定劑和凝固劑。制作冰激凌需要通過控制并穩(wěn)定脂肪球的附聚作用,以提高冰激凌的穩(wěn)定性、保型性、膨脹率、融化性以及口感、組織結(jié)構(gòu)、形體、質(zhì)地等特性。但獲得并保持這些特性單靠乳化劑是辦不到的,往往需添加其他穩(wěn)定劑和凝固劑。其中較常用的穩(wěn)定劑和凝固劑是各種親水膠體,有明膠、槐豆膠、角豆膠、海藻酸膠、卡拉膠及黃原膠等。 二、使用復(fù)合食品添加劑的要求 復(fù)合食品添加劑的使用量折算成的單項(xiàng)食品添加劑用量不可以**出國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的該項(xiàng)添加劑的較大使用量。一些食品企業(yè)生產(chǎn)人員,由于缺乏食品添加劑知識(shí),在使用過程中會(huì)發(fā)生誤用和**量使用,而影響產(chǎn)品質(zhì)阜穩(wěn)定,甚至導(dǎo)致質(zhì)帚事故,使企業(yè)信譽(yù)品牌毀于一旦。通過食品添加劑的復(fù)合,可以減少單一添加劑的用量,既增強(qiáng)了效果,又減少了*。同時(shí)通過復(fù)合可以使食品添加劑使用簡(jiǎn)單化,從而減少使用中的事故和偏見,這對(duì)于技術(shù)水平薄弱的食品企業(yè)尤為適合。 三、結(jié)語(yǔ) 復(fù)合食品添加劑具有一定優(yōu)異的性能。生產(chǎn)實(shí)踐證明食品添加劑復(fù)配使用可產(chǎn)生協(xié)同、增效作用,或派生出一些新的效用。使用復(fù)合食品添加劑不但可以降低食品添加劑的用量,而且可以進(jìn)一步改善食品的品質(zhì),提高食品的*性。復(fù)合食品添加劑的使用已經(jīng)產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。使用復(fù)合食品添加劑已經(jīng)成為潮流和方向。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)需多加強(qiáng)對(duì)復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)的研究,開發(fā)更多、較好功效的復(fù)合食品添加劑資源,以滿足日益發(fā)展的食品工業(yè)的需求。 歡迎訪問中國(guó)微生物菌種查詢網(wǎng),本站隸屬于北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司,單位現(xiàn)提供微生物菌種及其細(xì)胞等相關(guān)產(chǎn)品查詢、咨詢、訂購(gòu)、售后服務(wù)!與國(guó)內(nèi)外多家研制單位,生物醫(yī)藥,第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu),科研院所有著良好穩(wěn)定的長(zhǎng)期合作關(guān)系!
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三糖鐵生化管中國(guó)微生物菌種查詢網(wǎng)實(shí)驗(yàn)耗材
三糖鐵生化管中國(guó)微生物菌種查詢網(wǎng)實(shí)驗(yàn)耗材 北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司(biobw)是北京的一家專業(yè)于生物技術(shù)的研究與廣泛運(yùn)用及推廣的高科技公司,位于北京企業(yè)林立的豐臺(tái)區(qū)造甲街,生物技術(shù)推廣及運(yùn)用早于2011年開始,成立公司于2013年一月。本公司主要提供色譜耗材、色譜儀器、固相萃取裝置、化學(xué)試劑、樣品瓶、氘燈、標(biāo)準(zhǔn)品、微生物技術(shù)、菌種保藏服務(wù)以及ATCC產(chǎn)品代理等產(chǎn)品及服務(wù)。 產(chǎn)品信息 平臺(tái)編號(hào)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)品甲基咪草煙
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)品甲基咪草煙 北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司(biobw)是北京的一家專業(yè)于生物技術(shù)的研究與廣泛運(yùn)用及推廣的高科技公司,位于北京企業(yè)林立的豐臺(tái)區(qū)造甲街,生物技術(shù)推廣及運(yùn)用早于2011年開始,成立公司于2013年一月。本公司主要提供色譜耗材、色譜儀器、固相萃取裝置、化學(xué)試劑、樣品瓶、氘燈、標(biāo)準(zhǔn)品、微生物技術(shù)、菌種保藏服務(wù)以及ATCC產(chǎn)品代理等產(chǎn)品及服務(wù)。 甲基咪草煙主要用于花生
常用試劑硫酸銨需要注意的事項(xiàng)有哪些? 一、危險(xiǎn)性 侵入途徑: 吸入、食入、經(jīng)皮膚吸收。 健康危害: 對(duì)眼睛、粘膜和皮膚有刺激作用。 環(huán)境危害: 長(zhǎng)期使用會(huì)使土壤出現(xiàn)酸化板結(jié)現(xiàn)象。 燃爆危險(xiǎn): 本品不燃,具刺激性。 二、急救措施 皮膚接觸: 脫去污染的衣著,用大量流動(dòng)清水沖洗。 眼睛接觸: 提起眼瞼,用流動(dòng)清水或生理鹽水至少?zèng)_洗15分鐘。就醫(yī)。 吸入: 脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處。如呼吸困難,給輸氧。就醫(yī)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源平臺(tái)和您一起分享臭氧氣液混合方式方法
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源平臺(tái)和您一起分享臭氧氣液混合方式方法 臭氧使用過程中,通常是利用臭氧溶于水中,形成臭氧水,再利用臭氧水消毒、殺菌、脫色等。臭氧在水中的溶解率,直接影響的臭氧的使用率。臭氧氣液混合的方式主要有一下幾種方式。 一、臭氧曝氣法氣液混合法 曝氣法是氣液混合較原始的方式,采用曝氣盤或曝氣石。把臭氧發(fā)生器所產(chǎn)生的臭氧氣體通過管道通入到臭氧反應(yīng)罐的底部,經(jīng)曝氣頭、曝氣盤散發(fā)出微氣泡,氣泡在上升的
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