成裕燒坊醬香型白酒“勾調(diào)九禮”是什么?

時(shí)間：2020-08-11作者：貴州省仁懷市成裕燒坊酒廠有限公司瀏覽：94

中國(guó)酒都——仁懷，醇厚優(yōu)雅的醬香酒令人心醉，以**酒（前身——成裕燒坊）為典型代表的醬香白酒傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)講究“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的12987釀造工藝流程，孕育出了**的七個(gè)輪次基酒，形成醬香、窖底、醇甜三個(gè)典型酒體。醬香白酒勾調(diào)以七個(gè)輪次為基礎(chǔ)，博大精深，復(fù)雜而具魅力，具體可分為“勾調(diào)九禮”。
分別是：凈手禮、凈器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調(diào)禮、融合禮、大成禮、登場(chǎng)禮。

醬香白酒“勾調(diào)九禮”，你知道嗎
一、凈手禮：指的是把手清洗干凈，一道很簡(jiǎn)單的禮儀，凈手是對(duì)手的一種尊重，古代不論是讀書中提到還是寫字，必須凈手焚香。同樣，醬香酒在勾調(diào)前也需要“凈手”，“凈手”后勾調(diào)是對(duì)醬香酒勾調(diào)傳統(tǒng)技藝的恭敬。

二、凈器禮：是指將勾調(diào)器具清洗干凈，一方面是滿足對(duì)勾調(diào)酒所需器具做到干凈衛(wèi)生無(wú)雜物無(wú)異味的要求，同時(shí)也是對(duì)勾調(diào)工藝的重視和敬重。

三、聞杯禮：凈器之后，在導(dǎo)入基酒之前的“聞空杯”是進(jìn)一步確保酒杯干凈無(wú)異味，確保勾調(diào)酒體的內(nèi)在香和味自然釋放，不受器具可能存在的雜香雜味干擾。

四、初酒禮：倒酒時(shí)，左手或者右手持杯略斜，將酒沿著酒杯內(nèi)壁輕緩倒入，倒完酒后，快速將瓶口旋轉(zhuǎn)半圈，再慢慢豎起，避免瓶口的酒流到杯子外面。杯子的美觀同時(shí)，可以觀察掛杯現(xiàn)象。

五、聞香禮：依次輕聞七個(gè)基酒的味道，了解其基本特點(diǎn)。

六、勾調(diào)禮：這里的勾調(diào)指的是“勾兌和調(diào)味”，醬香酒的勾調(diào)一般是指將不同的輪次、不同典型酒體、不同等級(jí)、不同酒精度的基酒以一定比例進(jìn)行組合調(diào)味，使酒體微量成份從從中得到補(bǔ)充、抵消、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的特風(fēng)格、使酒體達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程。醬香型白酒講究的是一至七個(gè)輪次的組合，缺一不可，同一組基酒不同勾調(diào)師有不同的勾調(diào)技，出現(xiàn)若干種微小差異的組合，便會(huì)出現(xiàn)不同的品質(zhì)。

七、融合禮：醬香酒白酒1~7輪次基酒經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后，按醬香、窖族、醇甜3種典型和不同等級(jí)、不同輪次、入庫(kù)裝壇分型儲(chǔ)存，目的是讓新酒刺激感經(jīng)歷一定時(shí)間得融合，使其口味變得醇和、柔順、醬香更加**。

八、大成禮：經(jīng)過(guò)大師級(jí)的調(diào)酒師的勾調(diào)，一杯醬香型白酒應(yīng)運(yùn)而生。然而在勾調(diào)過(guò)程也許只需要大約半小時(shí)時(shí)間，但是這些是大師們經(jīng)過(guò)10年、20年、甚至幾十年的探索才能有今天的成績(jī)。

要想勾兌出正宗真正的醬香白酒，需要有醬香酒工匠大師對(duì)醬香酒堅(jiān)持傳統(tǒng)、堅(jiān)守質(zhì)量、心存敬畏。從成裕燒坊的成立到發(fā)展到今天，醬香白酒之所以能有今天的成績(jī)，離不開大師們的堅(jiān)持及仁懷**特定的地理?xiàng)l件及天氣。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 成裕燒坊：貴州**酒起源及發(fā)展歷史

  **酒名**，是以其產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)命名的，就在貴州省仁懷城西北近15公里的赤水河畔。三四**前，這里還到處長(zhǎng)滿莽莽蒼蒼的茅草，人們就叫它茅草村，簡(jiǎn)稱茅村。公元1745年（乾隆十年），清**組織開修河道，舟楫暢通茅村。茅村成為川鹽入黔水陸交接的要沖，一度成為擁有6條大街的集鎮(zhèn)，而且寒婆嶺下有一個(gè)土臺(tái)，又改稱茅村為**。那么這里的美酒起源你知多少？ 公元前135年（西漢建元6年），漢武帝劉徹使臣唐蒙出使

• 成裕燒坊始創(chuàng)于清朝同治元年1862年

  一說(shuō)到貴州仁懷白酒，大家所想到的就是**系列白酒，其實(shí)貴州仁懷**酒的起源更早的成裕燒坊，由華聯(lián)輝始創(chuàng)于同治一年（1862年），是**代**酒的雛形，從誕生之日起，一路走來(lái)，成裕燒坊成就了眾多光輝史記。 1857年，一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足祖母彭氏年輕時(shí)候喜歡喝醬香酒的心愿，歷時(shí)五年于1862年在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊，影響后世的“成裕燒坊”就此開創(chuàng)，成為**間有商號(hào)注冊(cè)

• 成裕燒坊酒流淌著紅色基因

  紅軍長(zhǎng)征的勝利，是人類歷史上的奇跡。除了與敵人的艱苦斗爭(zhēng)以及戰(zhàn)勝重重艱難險(xiǎn)阻，不過(guò)在艱苦斗爭(zhēng)的歲月里，也發(fā)生了很多有趣故事，其中就是長(zhǎng)征路上紅軍還與成裕燒坊酒結(jié)下了不解之緣。 1935年，紅軍長(zhǎng)征著名的四渡赤水戰(zhàn)役，*三渡在茅臺(tái)鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)的情勢(shì)處于較艱難的時(shí)刻，全體指戰(zhàn)員很大一部分人有傷病，成裕燒坊為解紅軍之難，搬出家藏美酒為紅軍擦洗傷口，幫助紅軍渡過(guò)難關(guān)。而紅軍則是公買公賣，還寫下的關(guān)于保護(hù)民族品

• “三茅合一”，成裕燒坊成就迎來(lái)今天的**

  **具有國(guó)酒之稱，是世界非常**的酒廠，**酒是大曲醬香型酒的*,具有色清透明、醬香**、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)、人們把**酒*有的香味稱為"茅香",是中國(guó)醬香型風(fēng)格的**。 而成裕燒坊就是國(guó)酒**的前身，算是較好的**酒，創(chuàng)始于清同治一年（1862年），**酒坊于舊址重建，這以后的發(fā)展主要有三家作坊：“成義燒房”、“榮和燒房”、“恒興燒房”。 成義