.小麥的化學(xué)成分對物理組成影響

時間：2013-06-22作者：北京云福龍機(jī)電瀏覽：67

小麥籽粒是一種多細(xì)胞的**膠體，其內(nèi)部分布著多孔性的毛細(xì)管。這些大大小小的毛細(xì)管縱橫貫通，其內(nèi)壁具有吸附各種氣體和水蒸氣的能力，這種內(nèi)壁稱為有效表面。麥粒有效表面面積的總和大致**過麥粒本身外部表面面積的加倍。除了麥粒本身具有多孔毛細(xì)管的結(jié)構(gòu)外，組成麥粒表面和毛紉管內(nèi)壁的分子，如蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素和半纖維素等，都具有一部分自由分子吸引力，能吸附外來的氣體分子。因此，麥粒具有吸附氣體及水蒸氣的能力，這種能力稱為小麥的吸附性。吸附能力的大小稱為吸附能量。在單位時間內(nèi)所能吸附的氣體或水蒸氣數(shù)量稱為吸附速度。
小麥吸附能量和吸附速度的大小主要取決于以下五個方面。
1.周圍環(huán)境中氣體的濃度


環(huán)境中氣體濃度愈大，小麥吸附能力愈強(qiáng)；反之，則減弱。在梅雨季節(jié)，守氣相對濕度大，小麥吸濕性增強(qiáng)，其含水量增加，散落性減弱．脆性降低，韌性增加。因此．在梅雨季節(jié)，小麥的清理和篩理分級要困難一些。這就是小麥加工工藝效果經(jīng)常隨著氣候的變化而改變的緣故，周圍環(huán)境中氣體的活性氣體性質(zhì)愈話潑，小麥的吸附性就愈強(qiáng)，如氧氣充足能增強(qiáng)小麥呼吸強(qiáng)度，加
2.小麥中的各種物質(zhì)的氧化與分解，而引起小麥內(nèi)部物質(zhì)的損失，甚至酸敗變苦，白度儀測量其小麥白度變小。小變吸附了煤油、汽油和某些熏蒸藥劑、農(nóng)藥等物質(zhì)后，不易解吸，將伎小麥帶有各種異味而影響其商品品質(zhì)，甚至導(dǎo)致其不能食用。

3.周圍環(huán)境的溫度和小麥本身的溫度差


氣溫高而小麥溫度低時，小麥的吸附性就強(qiáng)，空氣中的水蒸氣便*被小麥吸附。

4.小麥的化學(xué)成分


小麥中親水膠體的含量愈多，則其吸附性愈強(qiáng)；反之．脂肪含量愈多，則其吸附件愈強(qiáng)。所以，小麥的吸附性較油脂類種子為強(qiáng)，胚的吸附性較其他部分為弱。

5.小麥的構(gòu)造和細(xì)胞結(jié)構(gòu)凡外表粗糙和組織硫松的小麥粒，吸附有效囤積大，其吸附能力較強(qiáng)；外表光滑和組織堅實的小麥粒，其吸附能力較弱。小粒比大粒吸附能力強(qiáng)。角質(zhì)麥粒的蛋白質(zhì)含量雖比粉質(zhì)麥粒高．但角質(zhì)粒的腳L結(jié)構(gòu)要細(xì)密得多，所以，角質(zhì)麥粒的吸附能力反而較弱。
面粉的氣味體現(xiàn)小麥的綜合品質(zhì)。正常的面粉具有小麥持有的麥香味。更多儀器信息：白度儀 /product/230.html
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