為什么不能食用注水肉,有個(gè)別經(jīng)營肉食的不法商販為牟取**,在屠宰畜禽放血后,人為地通過其頸動脈(或心臟)注入大量清水、生產(chǎn)污水、鹽水,或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量。食用注水肉有什么危害嗎?
所謂注水肉,就是指不法經(jīng)營者違反國家相關(guān)的食品衛(wèi)生和屠宰的法律法規(guī),在宰前或宰后對畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具,對畜禽注入一定量的水分,以此增加畜禽胴體的重量。肉品市場上注水肉常見于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等。注水肉帶來的危害如下:
1.易造成病原微生物的污染
一是注水肉的表層形不成保護(hù)膜,加快了細(xì)菌的侵入和繁殖;二是因注入畜禽機(jī)體的水分來源多樣,常見有自來水、井水、河水、工業(yè)廢水和生活污水等質(zhì)量不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),含病原微生物,加上操作過程中缺乏消毒手段,因此,易造成病原微生物的污染,并產(chǎn)生大量毒素等有害物質(zhì),加快肉品的變質(zhì)腐敗。
2.降低肉的品質(zhì)
經(jīng)注水的畜禽肉品,因?yàn)椴粷崈舻乃|(zhì)進(jìn)入機(jī)體可引起機(jī)體細(xì)胞膨脹、破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失,同時(shí),也使得肉質(zhì)中的以及生化內(nèi)環(huán)境受到破壞,使肉的尸僵成熟過程延緩。此外,注入的水在外滲的過程中,肉中的血紅素等一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著水的外滲流失掉了,從而降低了肉的風(fēng)味和品質(zhì)。
3.危害人體健康
不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水,并且為了達(dá)到這一目的,有時(shí)還要加入一些化學(xué)物質(zhì),如鎮(zhèn)靜劑、擴(kuò)充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑,有的是違禁藥品,有的是化學(xué)試劑,長期食用注水肉會引發(fā)疾病,甚至致癌。
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