午餐肉好吃指數(shù)

時間：2022-12-06

世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。如何打造一罐品相尚佳，有嚼勁，粉感低，不冒油的午餐肉？推薦德慧罐頭肉制品解決方案，具有乳化效果好，保油保水能力強，降低粉感，增加嚼勁，提高罐頭等肉制品品相。

好吃的午餐肉普遍具有以下特點：

1、肉感，好吃的午餐肉口感扎實，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。

2、油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數(shù)隨著它的油膩度增加而降低，渾身冒油的午餐肉讓人一口都難以下咽，好吃的午餐肉都是，不油不膩的。

3、耐煮耐煎，午餐肉一定要煮著吃或者煎一下再吃，好的午餐肉，水煮不散，油煎不碎，成型性好，且經(jīng)過水煮和油煎后，口感較加扎實。

4、粉感，主要跟肉糜的粉碎程度、午餐肉的緊實程度、淀粉和純?nèi)獾暮勘壤纫蛩赜嘘P。好吃的午餐肉應該是粉感低，有嚼勁。

5、品相，就是開罐后用眼睛看。好的午餐肉肯定是少脂肪、少氣孔。脂肪多的肉，才會在高溫高壓加工后，留下很多氣孔。

解決問題
系列組合：復配水分保持劑（乳化型）、滾揉型保水劑1#、滾揉型保水劑2#

產(chǎn)品特點：本系列產(chǎn)品是以**植物膠為主要原料，具有結合性高、保水性好的特點；在滾揉過程中加入。可大幅提高肉顆粒的結合能力，與蛋白、淀粉等增稠劑有著良好的協(xié)同作用，可明顯增強肉制品的彈、韌、脆的口感以及保水性。

詞條
詞條說明
德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案
肉干作為一種營養(yǎng)豐富、健康美味、攜帶方便的肉制品，受到廣大消費者的喜愛，且隨著人們生活水平的提高，綠色養(yǎng)生飲食習慣的普及，人們越來越需求質(zhì)優(yōu)、美味并健康的肉制品，同時肉干作為廣大消費者喜愛的肉制品之一，市場和消費者們對它的關注度也在逐漸增加。長期以來，在肉干制作過程中除卻外部環(huán)境的濕度、溫度等因素的影響，肉干產(chǎn)品的結構是否緊實、口味是否豐富以及出品率的高低，同樣影響著企業(yè)對市場的占據(jù)力，針對這一問
解決問題：碎肉保水粘合問題
客戶問題：剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結構松散，水煮或油煎后發(fā)散，口感太差現(xiàn)場診斷：德慧應用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下：①現(xiàn)用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發(fā)柴；②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩(wěn)定。解決結
解決問題：午餐肉保水問題
客戶問題：午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結構發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟。現(xiàn)場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結果：按高工解決方案進行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。
免煮布丁，熱水一沖就好了
布丁作為高膳食纖維的一種休閑零食，不僅口味多種多樣，而且可以促進腸胃蠕動具有飽腹感，成為許多年輕人的較愛。伴隨DIY手工的流行，手工布丁也愈發(fā)流行，在家自制布丁較成為許多媽媽的津津樂道的事情。然而，傳統(tǒng)布丁需要煮沸，這大大限制了布丁的應用場景和即時滿足感，讓心情在煮沸的等待中消磨殆盡。??德慧利用**技術制備低溫速溶卡拉膠，通過物理改性工藝降低卡拉膠的溶解溫度，使布丁在速溶方面