解決問題：碎肉保水粘合問題

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

客戶問題：

剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結構松散，水煮或油煎后發(fā)散，口感太差

現場診斷：

德慧應用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現場診斷，發(fā)現問題如下：

①現用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發(fā)柴；

②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。

解決方案：

現場提出解決方案

①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；

②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩(wěn)定。

解決結果：

提高豬肉保水性、改善產品口感、提高出品率、保證水煮或油煎不散、降低成本。

詞條
詞條說明
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