腐竹機的工藝流程與要求

時間：2022-02-22

作者：山東眾業(yè)機械設備有限公司

腐竹機的工藝流程與要求

1、工藝流程：

原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→檢驗→包裝→入庫

2、工藝要求：

1)選料、脫皮：大豆經(jīng)過篩選，用鋼磨、風選剝去豆皮。

2)浸泡：將豆片浸入生產(chǎn)用水中，春秋季浸泡了3至4小時，夏季2至3小時，冬季5至6小時。

3)磨漿、過濾：將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應使豆?jié){量為干豆的8至10倍，豆?jié){濃度控制在6.5%至7.5%的范圍內。

4)煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸，維持3—5分鐘。

5)冷卻：豆?jié){煮沸后自然冷卻，終溫不**84℃。

6)揭皮：豆?jié){煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3—6cm，溫度82&plu ** n;2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

7)瀝漿、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風的**場地涼曬。

8)烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，Z高溫度<80℃。

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