果葡糖漿的糖度測(cè)量丨ATAGO（愛(ài)拓）全自動(dòng)折射儀 SMART-1

時(shí)間：2024-12-16作者：廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司瀏覽：428

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，主要成分是果糖和葡萄糖；故稱(chēng)為“果葡糖漿”。無(wú)色黏稠狀液體，常溫下流動(dòng)性好，無(wú)臭。

 

果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類(lèi)：**代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；*二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；*三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關(guān)，*三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達(dá)到一定的甜度。

 

果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要**蔗糖。蔗糖價(jià)格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類(lèi)似**果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺(jué)。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。

果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時(shí)，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。

 





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