合康機(jī)械：糧食釀酒的方法-熟料釀造

時(shí)間：2019-09-08作者：佛山市南海區(qū)和康機(jī)械經(jīng)營(yíng)部瀏覽：101

  在用糧食釀造白酒的過程中，酒曲的重要性不言而喻，它是白酒釀造成功的重要物料，因此我們需要了解。白酒的釀造方法分為熟料釀酒和生料釀酒兩種。由這種釀酒方法又延伸出了固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒，下面就跟小編一起來了解下吧。

合康釀酒設(shè)備釀造方法

      固態(tài)法釀酒是在整個(gè)工藝流程中采用固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾的過程；而液態(tài)法釀酒是在整個(gè)工藝流程中采用液態(tài)發(fā)酵 液態(tài)蒸溜的過程。兩者差異在于固態(tài)法釀酒有勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)成本高、輔料耗量大、出酒率低等缺點(diǎn)，而液態(tài)法釀酒具**械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適用性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點(diǎn)。因此，液態(tài)法釀酒是白酒生產(chǎn)的發(fā)展方向。
      所謂液態(tài)法釀酒，是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)不同的蒸餾及調(diào)味方法生產(chǎn)出來的白酒。俠義上講，液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成的白酒，也就是全液態(tài)法釀酒；而從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒基為基礎(chǔ)，再經(jīng)串香、調(diào)香等方法生產(chǎn)出來的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇，除了全液態(tài)法白酒外，還包括串香白酒、固液勾兌白酒和調(diào)香白酒。生產(chǎn)出來的液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱為新型白酒。

釀酒設(shè)備運(yùn)用熟料釀造出了白酒

      熟料釀酒的步驟一起來了解下：
      1、煮玉米
      將設(shè)備中的水燒制45度左右溫?zé)釙r(shí)下入事先浸泡好的玉米，把水燒開煮至玉米粒裂開開花，這時(shí)撤走火玉米煮制多長(zhǎng)時(shí)間能熟，其本上在沸水中煮十五分鐘玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，所以讓玉米在設(shè)備中燜一段時(shí)間，以便玉米全部熟透。
      2、加酒曲
      按照技術(shù)資料手冊(cè)*的溫度范圍下酒曲，按照比例下酒曲，100斤糧食加入6-7兩酒曲攪拌均勻。熟料高產(chǎn)技術(shù)操作簡(jiǎn)單，易學(xué)。
      3、發(fā)酵
      發(fā)酵的時(shí)間和氣溫有密切關(guān)系，一般按天氣溫度8-12天左右可以取出烤酒。具體的氣溫和發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)參看用戶技術(shù)資料。
      4、蒸酒
      蒸酒也叫烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。它就是把發(fā)酵好的糧食裝入釀酒設(shè)備蒸餾白酒的過程。在這個(gè)過程中要控制好火候，這樣出酒才均勻。
      以上就是白酒釀造過程中的相關(guān)信息介紹了，如需了解更多信息請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們吧。


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• 合康釀酒設(shè)備教你釀造口感好的酒液

  在白酒的釀造過程中，由于使用的釀造工藝不同，白酒所釀造的口感和度數(shù)是有所區(qū)別的，河南永康釀酒設(shè)備是一家專業(yè)生產(chǎn)白酒釀酒設(shè)備的廠家，可以根據(jù)用戶購買設(shè)備的情況對(duì)購買者進(jìn)行輔助，如：提供白酒釀造技術(shù)，讓用戶盡快投入生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)收益。 在生產(chǎn)釀造口感好的酒液時(shí)需要注意一系列的加工過程，不管是蒸酒還是勾兌都是十分重要的，不能有一點(diǎn)馬虎，否則就可能使白酒質(zhì)量出現(xiàn)問題，因此生產(chǎn)中的細(xì)節(jié)問題還是要引起大家的重視的

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