蛋黃烘干機原理和操作

時間：2019-09-03作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：177

咸蛋黃烘干機

咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素，平時吃咸蛋也大多是沖著咸蛋黃去的。人們對于咸蛋黃的喜愛遠(yuǎn)不止咸蛋本身，如上所說，咸蛋黃被做成多種美食，炒、炸、蒸、焗、燜、煮等都不在話下。那接下來，咱們就說說咸蛋黃的加工

一般對于蛋黃的加工，首先需要對鮮蛋進(jìn)行清洗，然后通過打蛋機進(jìn)行蛋黃蛋清分離，這樣既保證了效率也確保了食品的衛(wèi)生健康。分離后的蛋清一般用作飼料、餅干、面條等面制品的加工，或進(jìn)行脫鹽處理；蛋黃則用于制作粽子、月餅等食品加工或直接食用。蛋黃被分離出來之后，還需進(jìn)行清洗，去除表面的臟污。

蛋黃清洗之后，為了長時間保存，還需要進(jìn)行烘干、包裝。烘干后的蛋黃略微出油，顏色鮮亮，包裝起來也較美觀。




烘干過程：

新鮮鴨蛋挑選，可人工或機器挑選鴨蛋，重點是檢查有無破蛋、臭蛋，挑選時要注意盡量選擇大小一致的為一批次。

人工將挑選過的鴨蛋打碎，用竹籃瀝去蛋清，竹藍(lán)直徑1米，每個竹籃可以裝蛋黃400枚，物料車一共可以放置10層竹籃，每臺物料車總共可以放置4000枚蛋黃，蛋黃烘干機內(nèi)部可以放置4臺物料車，所以一批次可以烘干蛋黃16000枚。

將裝好蛋黃的物料車推入烘干房內(nèi)，關(guān)閉房門，設(shè)定烘干機主機運行參數(shù)，由于做糕點和炒菜所用到的蛋黃對工藝有一定要求，所以在設(shè)定溫度時要注意，保持溫度恒大在40度以下較好，溫度太高會把蛋黃烘得過熟。設(shè)定烘干時間為1小時，然后運行烘干機。

經(jīng)過一個小時的烘干后，蛋黃表面1毫米受溫度影響變硬，包裹住蛋黃內(nèi)部的流質(zhì)，此時烘干流程結(jié)束。將物料車從烘干房推出，進(jìn)入內(nèi)包裝車間，進(jìn)行檢測和包裝工作，至此整個蛋黃烘干機烘干流程結(jié)束。




因為蛋黃烘干屬于食品加工，所以必須注意加工車間的衛(wèi)生環(huán)境，定時殺菌消毒

烘干房要采用食品級材質(zhì)的不銹鋼

烘干房內(nèi)要安裝至少2盞紫外線燈，用于每次烘干前的殺菌

每次加工完成后，必須清潔烘干房內(nèi)部，以免滋生細(xì)菌












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