廣州華琪應(yīng)用 | 手撕烤脖

時間：2024-01-15作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：39

—01 能手“撕”著吃的烤雞脖—

打開包裝，香氣四溢，一口咬下去，骨頭酥軟，每一處關(guān)節(jié)都能嘗到上癮的味道。順著烤脖的紋理輕松就能撕下一整條肉，放入口中，鹵香濃郁，十分過癮！




【圖1：先炸后鹵手撕烤脖】

廣州華琪手撕烤脖主要有兩種不同工藝，一種是先鹵后炸，一種是先炸后鹵，主要區(qū)分在于最后呈現(xiàn)的口感會有所差別。



【圖2：先鹵后炸手撕烤脖】

先炸后鹵：鹵制過后，成品外觀看上去不大像炸過的，但實際正因為有炸過，口感上會帶有油炸的香氣，而且汁感強(qiáng)，鹵香味濃郁。

先鹵后炸：由于油炸過后，成品表面變得酥脆可口，內(nèi)部卻有保持軟嫩有汁感，飽滿鹵味的鮮香，吃起來拉絲感強(qiáng)，骨頭酥脆，能輕松咀嚼，適合當(dāng)下酒菜。




—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計手撕烤脖流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

先炸后鹵：雞脖→滾揉腌制→油炸脫水/入味定型→鹵制→瀝干/烘干→外拌→包裝殺菌

先鹵后炸：雞脖→滾揉腌制→鹵制→油炸→外拌→包裝殺菌




· 操作要點

1、滾揉腌制環(huán)節(jié)需要腌制入味，達(dá)到去腥保水的作用；

2、油炸需要高溫入味定型，使得雞脖脫水變干，才能達(dá)到手撕效果；

3、油炸后入味程度高，鹵湯環(huán)節(jié)可以提升濃度，降低外拌的成本。




—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

廣州華琪手撕烤脖共研發(fā)了三種風(fēng)味，分別是香辣風(fēng)味、黑鴨風(fēng)味以及糖醋風(fēng)味。此外，我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場需求。

· 三種風(fēng)味應(yīng)用使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

**提鮮

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)




增強(qiáng)厚味

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉膏狀美味肽	0.8%-1%	鹵制	增強(qiáng)鹵湯的肉味和底味，賦予雞脖厚實的肉感
2	高倍肉精粉	0.1%-0.3%	腌制	增加雞脖濃郁**肉香，增強(qiáng)底味，輔助去腥




去腥增香

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	去腥增香膏	0.8%-1%	腌制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥




增加風(fēng)味（選用，不同風(fēng)味使用不同的產(chǎn)品）

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	香辣膏	1%-3%	外拌	賦予雞脖濃郁的香辣風(fēng)味，增強(qiáng)厚實底味
2	麻辣風(fēng)味膏	1%-3%	外拌	麻辣勁爆，底味厚實
3	香辣香精	0.1%-0.5%	外拌	賦予雞脖濃郁香辣香氣，增強(qiáng)食欲
4	糖醋膏	5%	外拌	賦予雞脖濃郁糖醋香氣，增強(qiáng)食欲




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

• 詞條

  詞條說明

• 濃縮雞肉醬 | 鮮香底味十足

  【產(chǎn)品描述】濃縮雞肉醬耐長時間高溫和低溫冷凍，具有濃郁的肉香味，鮮味十足，且滲透性強(qiáng)入味好，解決現(xiàn)代養(yǎng)殖雞味不足和加工過程中肉香味損失的問題，且提供濃郁香氣，賦予產(chǎn)品厚實底味肉感和濃郁香氣，提升產(chǎn)品競爭力。【產(chǎn)品名稱】濃縮雞肉醬【產(chǎn)品優(yōu)勢】?1、雞肉香氣濃郁，自然有食欲；2、肉感醇厚，底味厚實，肉汁感強(qiáng)；3、風(fēng)味穩(wěn)定耐高溫，。【使用范圍】鹵肉制品、調(diào)理肉制品、蛋制品、鹽焗制品等休閑食品及

• 醇香雞汁商用濃縮鮮甜雞汁調(diào)味料燉湯炒菜佛跳墻

  【產(chǎn)品描述】產(chǎn)品遵循好食材做出好味道的原則，采用優(yōu)質(zhì)的雞胸肉、熬雞湯分離的雞油、以**冷干的香辛料輔佐，再加上咸鮮和肉香，**“鮮、香、甜”的復(fù)合滋味。經(jīng)現(xiàn)代工藝加工而成的醇香雞汁，口感自然鮮甜，色澤金黃，雞香味濃郁，風(fēng)味醇厚，回味無窮，使用方便快捷。?【產(chǎn)品優(yōu)勢】1、出餐方便，避免熬湯調(diào)味帶來風(fēng)味的不穩(wěn)定，易標(biāo)準(zhǔn)化；2、顏色金黃，雞肉香氣濃郁、**，自然鮮甜味明顯；3、*，湯色黃

• 企業(yè)榮譽(yù)

  廣州市華琪生物科技有限公司企業(yè)自成立以來，承擔(dān)了、省級、市級等產(chǎn)品開發(fā)項目共10項，先后獲得全國“星火獎”、“科技進(jìn)步獎”、“**企業(yè)”、“**集體”等光榮稱號，被中國食品添加劑行業(yè)評為食品添加劑*企業(yè)。

• 廣州華琪 | 感恩新老朋友如約而至，F(xiàn)IC2023**收官！

  2023年3月15日-3月17日，F(xiàn)IC2023在國家會展中心(上海)盛大舉辦。圖1：FIC2023盛大舉辦作為中國食品行業(yè)較為盛大, 較具行業(yè)影響力的平臺，本屆FIC共匯聚1500多家參展商，展示面積達(dá)到15萬平方米，吸引了**10萬名來自于**產(chǎn)品、提取物及功能性配料、展區(qū)、機(jī)械設(shè)備，**綜合產(chǎn)品等領(lǐng)域的海內(nèi)外專業(yè)觀眾前來參展。圖2：現(xiàn)場*，觀眾絡(luò)繹不絕01 展會盛況**，廣州華琪精彩來襲作為