原味鹽焗雞爪 | 廣州華琪鹽焗鹵應(yīng)用

時間：2024-01-03作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：21

圖：原味鹽焗雞爪

01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味

原味鹽焗雞爪，入口濃郁的沙姜風(fēng)味，香氣撲鼻，肉厚富有彈性，嚼起來鮮香味甜，讓人食指大動，回味無窮。




02 成熟調(diào)味工藝流程

· 雞爪前處理

解凍：雞爪與清水1:3浸泡過夜（以水沒過雞爪為準）解凍，解凍后去掉指甲備用。

漂燙：清水煮沸，再放入備用的雞爪，水開后焯1分鐘后關(guān)火，撈起過冷水或者冰水冷卻即可。




· 雞爪鹵制

把配好的鹵湯煮開，放入冷卻的雞爪，然后調(diào)小火鹵熬25分鐘，關(guān)火撈出后，進行風(fēng)干的操作（風(fēng)扇吹干，以表面干爽即可）。




· 包裝保存

充氮包裝或普通鎖鮮裝，冷藏保存，一般保質(zhì)期7天；

如冷凍儲存，可以進行真空包裝，冷凍保質(zhì)期半年，可解凍直接食用或解凍后回鍋鹵煮2分鐘，風(fēng)味較加。




· 操作要點

1、鹵湯續(xù)鹵至*十鍋后，需換湯或者加一半新湯；

2、每日鹵制結(jié)束后，將鹵湯燒開，自然冷卻即可，不可攪動，切勿密封保存；

3、鹵湯用量以蓋過食材表面為準；

4、食材較好是大肉爪，有一定的肉感和筋道。




03 鹵湯風(fēng)味源自好的產(chǎn)品

我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場需求。

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	鹽焗雞粉	7.5%	鹵制	鹽焗沙姜風(fēng)味濃郁，賦予產(chǎn)品自然的鹽焗原味
2	雞肉美味肽	0.2%	鹵制	提供穩(wěn)定的自然鮮，增加鹵湯的鮮甜口感
3	濃縮雞肉醬	1%	鹵制	耐高溫，肉香持久，讓肉制品可以保留醇厚雞肉香氣




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

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