短保型鹵味，市場規(guī)模呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢！

時間：2023-12-30

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

01 保質(zhì)期雖短，口感較鮮美 Quality and Taste

短保型鹵味，是將制作好的鹵味放在一定的保溫環(huán)境下進行保存，并且保質(zhì)期在一周以內(nèi)的一種鹵味類型。

短保型鹵味主要分布在各類小攤、夜市和傳統(tǒng)市場中（如菜市場等）。相較于長保型鹵味，短保型鹵味雖然保質(zhì)期較短，口感鮮美度卻保持得較好，較加接近傳統(tǒng)手工制作鹵味的原汁原味。

短保型鹵味可謂鹵味行業(yè)的一大亮點，以其*特的口感和短時間內(nèi)出現(xiàn)在餐桌上的特點受到了眾多消費者的青睞。

02 市場規(guī)?？焖僭鲩L Marketing

近年來，短保型鹵味的市場規(guī)模呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。消費者越來越傾向于健康、**的產(chǎn)品，短保型鹵味在產(chǎn)品特點上能夠滿足這一需求。隨著消費者健康意識的提高和對高品質(zhì)食品的追求，短保型鹵味市場的潛力逐漸被發(fā)掘。

隨著時代的發(fā)展，短保型鹵味逐漸走向了產(chǎn)業(yè)化，冷鏈物流、配餐機器人等新興技術(shù)的運用進一步推動了短保型鹵味的發(fā)展。

以絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞等品牌為代表，產(chǎn)品是由*廚房預(yù)制好，再送往各個門店零售，這類產(chǎn)品主要做外賣/外帶業(yè)務(wù)，主要分休閑和佐餐兩種消費場景。

03 鹵水制作是關(guān)鍵 Key Point

現(xiàn)代短保型鹵味的制作過程中，食材的預(yù)處理、食材的腌制、鹵水的制作、包裝等環(huán)節(jié)不斷地得到了升級改進。制作過程中的每個步驟都需要非常重視，尤其是食材預(yù)處理、腌制過程以及鹵水的制作。

食材預(yù)處理包括食材的清洗、消毒和去除游離水等處理，腌制過程中則需要合理的調(diào)配食材與鹵水，不僅需要考慮味道，還要兼顧食材的特性和成分。

而鹵水制作則是鹵制品較為關(guān)鍵的一步，為適應(yīng)市場需求，廣州華琪為客戶定制系列的短保型鹵味產(chǎn)品的應(yīng)用方案，推動較加精細化的制作流程和調(diào)味，可滿足不同消費群體的需求。

短保型鹵味-腹肌圖

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