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時(shí)間：2020-05-23

作者：河北科隆多生物科技有限公司

乙基麥芽酚廠家乙基麥芽酚廠家乙基麥芽酚價(jià)格

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

中文名稱乙基麥芽酚

外文名稱:Ethyl Maltol

C A S:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

EINECS:225-582-5

外觀:白色結(jié)晶性粉末或針狀結(jié)晶，具有焦糖和水果香氣。味甚甜。稀釋溶液呈甜的果香味。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

產(chǎn)品用途:食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。

乙基麥芽酚是一種*、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是**、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。

產(chǎn)品性狀

性狀：本品為白色粉末或粒狀結(jié)晶，具有水果樣焦甜香氣，可溶于熱水、乙醇、甘油中。本品容易和鐵生成絡(luò)合物，故不宜與鐵品接觸，應(yīng)保存在玻璃或塑料容器中。乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。熔點(diǎn)89～ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚溶解度在15℃時(shí)65mL水中可溶解1g，25℃時(shí)55mL水可溶解1g。乙基麥芽酚是一種廣譜增香劑，因其增香效力比麥芽酚大4～ 6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。并且也可用作增甜劑、香氣合成劑、香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效,這些與麥芽酚具有相同的特點(diǎn)。不同的是麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。香氣具有水果樣焦糖香氣，無雜氣。乙基麥芽酚的廠家乙基麥芽酚的廠家

產(chǎn)品用途

乙基麥芽酚是一種**、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是**、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：

1、純香型乙基麥芽酚：其水果香味**。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、**果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得*的口感。尤其是用乙基麥芽酚配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味較加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

2、焦香型乙基麥芽酚：乙基麥芽酚有較濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有較強(qiáng)的增效作用。乙基麥芽酚適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。乙基麥芽酚添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。

純香型: 純香型：其水果香味**。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、**果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得*的口感。添加香煙中，使煙味較加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
焦香型: 有較濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有較強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。

用途：乙基麥芽酚是一種多功能的增香、增甜劑和不良?xì)馕度缈辔?、澀味及騷味的驅(qū)除劑，改善口感而且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。其廣泛適用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中。其用量少，效果顯著。

參考用量：軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。

【參考用量】

飲料、水果飲料：0.01-0.05克/千克
餅干\面包：0.025-0.15克/千克
肉制品、燒烤、罐頭：0.03-0.06克/千克
黃酒、曲酒、果酒：0.01-0.025克/千克
化妝品：0.02-0.07克/千克
其他：0.01-0.3克/千克

使用方法

1、使用時(shí)一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗(yàn)選擇*加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。

2、加入量切忌不可過多，**量時(shí)效果將會(huì)適得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時(shí)加入，效果較好。

4、乙基麥芽酚對(duì)含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時(shí)，較要小心；乙基麥芽酚可用于肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強(qiáng)肉類香味。較重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的燒肉保持其粉紅色。

5、乙基麥芽酚遇堿會(huì)呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料。

【食品行業(yè)】：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

【醫(yī)藥制造】：保健食品、填充劑、醫(yī)藥原料等。

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詞條
詞條說明
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