鳳香原漿、濃香型和醬香型的區(qū)別——九秦壇酒

時間：2019-11-25作者：西安嵩博商貿(mào)有限公司瀏覽：176

一、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。

鳳香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，**。

二、生產(chǎn)工藝不同

鳳香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲**溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆?*點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于**高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。**高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

鳳香原漿——九秦壇酒


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• 詞條

  詞條說明

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