食堂承包菜譜之家常菜：豆腐魚塊

時(shí)間：2013-06-05作者：鴻迅膳食管理服務(wù)有限公司（虎門）瀏覽：116

食堂承包菜譜中有一道家常菜，不僅外觀美觀、顏色搭配，而且吃起來還有豆腐的潤滑、魚塊的香脆和魚肉的鮮美；可謂是一道家肴，這道菜就是豆腐魚塊。
 
   豆腐魚塊：
       材料：魚肉400g  白豆腐200g  紅辣椒50g  姜10g 蔥10g 蒜20g 生抽、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、食用油、雞精少許
       做法：魚肉洗凈去內(nèi)臟剁成小塊（約4*2cm）白豆腐切成厚約1cm長3cm寬2cm的小塊
             把魚肉放在容器內(nèi)，倒入適量淀粉、鹽和料酒，用筷子攪拌至魚肉表面覆蓋均勻
             點(diǎn)火起鍋，鍋內(nèi)放入油（要能覆蓋魚肉的份量），待油熱之后放入魚肉炸，待遇肉至微黃色撈出；撈出后再把豆腐放入鍋內(nèi)油炸，炸成豆腐表面微黃撈出
             紅辣椒洗凈對半切開后切成片，姜、蒜切成末，蔥切成段
             把鍋內(nèi)的油用干盆裝好，用水清洗下鍋后放置火中，倒入少量油；再把姜、蒜、紅辣椒倒入翻炒幾下后倒入少量生抽和胡椒粉，待差不多熟的時(shí)候放入炸好的魚塊和豆腐翻炒，同樣倒入少量生抽和胡椒粉，炒到魚塊和豆腐表面都有些生抽顏色的時(shí)候可放入蔥段翻炒幾下倒少量雞精即可。
            
    豆腐魚塊這道菜呢，雖然從做法上來看有些繁瑣，或許**次做的時(shí)候難免會(huì)有些手忙腳亂，搞不清步驟和放入調(diào)料的多少。其實(shí)這道菜的煮味是魚，而我們在魚塊炸之前就已經(jīng)放了鹽了，所以在炒的時(shí)候我們放少量生抽就行了，再放鹽的話豆腐就咸了，因?yàn)槎级垢容^容易吸收鹽分。
  
   當(dāng)然了，要是還有什么其它不明白的地方可以再我們鴻訊膳食官網(wǎng)留言，我們的*會(huì)**時(shí)間回復(fù)你的...
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