南京干貨中二氧化硫含量

時(shí)間：2022-11-07作者：江蘇廣分技術(shù)有限公司瀏覽：150

干貨中二氧化硫含量 食品中二氧化硫測(cè)試

常見的干貨如：去除了水分的木耳、銀耳、香菇、開心果、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等，那么這些干貨制品中二氧化硫含量多少？有沒有**標(biāo)？如何進(jìn)行干貨制品中二氧化硫呢？

一、二氧化硫從何而來？

自古以來我國勞動(dòng)人民就利用亞硫酸類物質(zhì)熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物。比如熏蒸中藥、干制蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。

亞硫酸類物質(zhì)包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。它們具有漂白和防腐的功能。這些含硫的物質(zhì)在使用過程中都會(huì)釋放出二氧化硫，其實(shí)這個(gè)二氧化硫才是真正的功臣。如今，二氧化硫作為食品添加劑發(fā)揮著漂白劑、防腐劑還有抗氧化劑的功能。比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的釀造工藝、果脯和果干的加工等。

二、二氧化硫有什么用？

由于二氧化硫還可以改變細(xì)胞膜的透性，在脫水蔬菜的干制過程中，可明顯促進(jìn)干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的還原作用，可起到對(duì)酶氧化系統(tǒng)的破壞，防止氧化變色的功效，也就是我們經(jīng)常說的防止酶促褐變（切開的蘋果橫截面發(fā)黃）。對(duì)于果蔬干制品可以得到比較理想的色澤。這也是二氧化硫的抗氧化作用。

很多經(jīng)銷商用熏制辣椒，就像利用了釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色，能夠憑外觀有個(gè)較好的銷路。

三、過量使用二氧化硫的危害

食品添加劑的出現(xiàn)本來是造福人類的，但是如果過量使用、濫用就會(huì)危害身體健康。同樣，適量攝入二氧化硫是不會(huì)對(duì)身體造成傷害的，但是一些不法商販，為了過渡追求食物的鮮艷色澤和延長存放時(shí)間，過量使用二氧化硫，會(huì)使食物的二氧化硫殘留**標(biāo)，就會(huì)對(duì)身體造成不良影響。

1、在制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，會(huì)對(duì)操作者的眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用；

2、有研究證實(shí)二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過敏性疾病，同時(shí)會(huì)破壞體內(nèi)的維生素B1；

3、食用了二氧化硫殘留**標(biāo)的食物會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；

4、二氧化硫在人體內(nèi)會(huì)破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對(duì)鈣的吸收；

5、二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會(huì)升高并且降低運(yùn)動(dòng)能力。

所以，我們?cè)谫徺I食品時(shí)，不要過分追求食物鮮亮、潔白的顏色；另外二氧化硫殘留**標(biāo)的食物還會(huì)有一種刺激性的氣味，所以在選購食物的時(shí)候不妨聞一聞。





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