東坡肉這樣做才好吃，先燜后蒸，肉軟爛不變形，入口即化特香糯！

時間：2019-10-29作者：南通春春宏餐飲有限公司瀏覽：393

大家好，今天小編不才，有幸能和大家在這里分享一些美食的制作。都說較近的豬肉價格在不斷的上漲，很多地方的豬肉價格，居然達(dá)到了30幾元一斤，但盡管是這樣，也阻擋不了人們喜歡吃豬肉。因為，豬肉是人們蛋白質(zhì)以及脂肪的主要提供食材，不僅如此，在豬肉中還富含了維生素、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)，對貧血的人們能起到很好的改善作用，具有養(yǎng)顏美容、保護(hù)人體組織、促進(jìn)智力發(fā)育等多種作用！



豬肉營養(yǎng)的同時，其制作的方法較是多種多樣，面對上百種的豬肉烹飪美食，我較喜歡吃的就是東坡肉，也是我較拿手的一道家常菜。每次只要一想到又酥又透的東坡肉，就會讓我浮想聯(lián)翩，哈喇子躺一地。那么，接下來就請各位一起隨我來學(xué)習(xí)一下，這道菜的具體制作方法吧，東坡肉只需要記住一個訣竅，“先燜后煮”，那你就成功了一半。

【東坡肉】

【制作食材】五花肉，白糖，生姜，蔥結(jié)，食鹽，食用油

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的五花肉，要使用30度左右的溫水將其清洗干凈備用。然后起鍋燒水，往鍋中添加半鍋的清水，再把準(zhǔn)備好的豬肉冷水下鍋，并開大火對其進(jìn)行熬煮，等豬肉中的血水被煮出以后，需要再次將其清洗干凈，并改刀切成小塊狀。

2、準(zhǔn)備一個砂鍋，洗干凈后在其底部鋪上適量的蔥結(jié)和生姜塊，再把豬肉塊平鋪到砂鍋當(dāng)中。然后需要準(zhǔn)備適量的醬油、白糖、食鹽加入到豬肉中，再加入小半碗的清水，并蓋上鍋蓋開大火對其進(jìn)行燜制，直到豬肉斷生以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)進(jìn)行燜制，直到豬肉被燜酥透。（在燜豬肉的時候，火候是十分關(guān)鍵的。豬肉中也一定要加入姜蔥這兩道食材，一同去進(jìn)行燜制，白糖能提鮮。）

3、燜制好以后的豬肉，需要把其蒸出來的浮油撇去，再準(zhǔn)備一些小陶罐，并把豬肉肉皮朝上，裝入到陶罐當(dāng)中。然后起鍋燒水，把豬肉放到蒸籠當(dāng)中，并蓋上鍋蓋進(jìn)行密封，再開大火對豬肉進(jìn)行蒸制，35分鐘后就可以出鍋裝盤食用。做出來的豬油滿是油光，但吃起來一點都不油膩，特別的香嫩，如果你學(xué)會的話，就趕緊去動手做上一道吧！

【小貼士】

1、豬肉清洗時，要采用溫水進(jìn)行清洗，能讓豬肉中的淤血，能較快的清洗出。除此之外，在豬肉中有一種叫肌溶蛋白的物質(zhì)，水溫**40度的話，這種物質(zhì)很容易就會流失。

2、在切豬肉的時候，要進(jìn)行斜切，因為豬肉的肉質(zhì)是特別細(xì)膩的，橫切會導(dǎo)致豬肉在制作的過程中，容易出現(xiàn)散碎的現(xiàn)象，斜切就不會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，還會讓豬肉吃起來不塞牙。

3、做東坡肉時，一定要燜、蒸進(jìn)行結(jié)合，小火慢燜，大火快蒸，才可以讓做出來的東坡肉味道較好吃。

 


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