冰鮮蝦怎么做好吃

時(shí)間：2019-08-27作者：紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)宏浩源海產(chǎn)品批發(fā)部瀏覽：151

鮮蝦是我們?nèi)粘２妥郎弦坏啦诲e(cuò)的美味，男女老少皆宜，因?yàn)轷r蝦不僅味道鮮美而且富含較高蛋白質(zhì)，所以越來越被人們所認(rèn)同和選擇，但是對(duì)于大部分的家庭，又苦惱于如何烹飪冰鮮蝦，怎么樣烹飪冰鮮蝦才能保證蝦的味美又不流失其營養(yǎng)做到色香味俱全呢？今天我們來一起研究研究冰鮮蝦怎么做好吃！




一、煮蝦，原汁原味，影響豐富，簡單好做。但對(duì)于用冰塊保存的大蝦來說，不能先化凍再水煮，如果先化凍了再煮的話，那樣蝦頭就會(huì)發(fā)黑，品相比較難看。我常用的做法是將整個(gè)冰塊放鍋中加熱，不需要再添加水了，加點(diǎn)鹽就可以了，這樣煮出來的蝦即好吃有咬頭，頭還不會(huì)發(fā)黑，品相好看。

二、對(duì)于凍了很長時(shí)間，不太新鮮的蝦，或是就散冰存放的蝦來說我常常用來剝蝦仁，再炒菜，像炒西蘭花、黃瓜片或是做湯也可以。




以上是炒制的冰鮮蝦，還有一種烹飪方式：

白灼，是為了保持原料本身的味道和營養(yǎng)。加工方法相對(duì)簡單，只需直接用白水，或是在白水中加入少量蔥段、姜片和少許料酒；待水燒開后，再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。雖然白灼這種烹飪方法可以較大限度地保留蝦原本的鮮味；但是，如果蝦肉經(jīng)過了冷藏冰鮮，不是處于新鮮狀態(tài)，那么烹飪出來的菜肴無論從衛(wèi)生程度還是口感上來講，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于鮮蝦。




一般海鮮產(chǎn)品自身都帶有耐低溫的細(xì)菌，在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過程中，這些耐低溫的細(xì)菌還會(huì)繼續(xù)繁殖，這會(huì)降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的較主要的細(xì)菌——副溶血性弧菌，是一種普遍存在于魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品中的海洋細(xì)菌，其對(duì)高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續(xù)4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬榮強(qiáng)調(diào)，冰鮮蝦要經(jīng)過相對(duì)較長時(shí)間的高溫烹調(diào)后再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質(zhì)與其他肉類中的不同，其分解速度相對(duì)較快。鮮蝦經(jīng)過冷凍，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生部分性質(zhì)上的改變，產(chǎn)生胺類物質(zhì)，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。


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