食品行業(yè)臭氧殺菌消毒技術

時間：2018-07-31

肉制品行業(yè)面臨的問題：

? ?國家主管部門統(tǒng)計和市場調(diào)查表明食品加工廠存在的一個**問題是產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架期問題，在氣溫很高的夏天，返貨率有的高達40%以上（一般10-20%左右），廠家基本無利潤可言，所以解決此類問題是十分必要的，這種需求是廣泛的也是迫切的。

? ?造成上述問題的原因是什么，

? ?污染的途徑：原料肉的沙門氏gan菌、金黃色葡萄球菌**標，緩化肉品的緩化水的交叉污染，攪拌和其他工序用具、工作臺面及環(huán)境微生物污染、墻壁及空氣落下的xi菌污染，食品添加劑和攪拌水為載體的污染，腸衣對蒸煮溫度不能**過90℃（外表）的限制，操作人員的衣服與手的污染等。根據(jù)上述情況，肉制品行業(yè)的消毒問題主要可分為環(huán)境、空氣、地面、墻壁、容器、工作臺面、管道、手、包裝材料、原料、添加材料、用水等多方面的消毒。

? ?目前，市場銷售的消du劑，品種繁雜，質(zhì)量良莠不均，根據(jù)衛(wèi)sheng部對全國消毒工作的調(diào)查，消毒的合格率不到50%。臭氧發(fā)生器消毒以其環(huán)保、衛(wèi)生、安全、經(jīng)濟、方便的特點，必將成為肉制品加工企業(yè)的明智選擇。

食品行業(yè)怎樣使用臭氧消毒？

（1）食品行業(yè)fu敗變質(zhì)的原因，一部分是因為工廠的地板上所造成的二次污染所致。肉制品行業(yè)工廠中的地板是微生物污染源的中心，保持地板表面清潔在肉制品行業(yè)工廠的衛(wèi)生合格標準中尤為重要。加熱作業(yè)、肉制品行業(yè)原料和水的散落，使**物質(zhì)易于藏納、增殖。地板的損傷處還容易積水，為微生物創(chuàng)造了繁殖的濕潤環(huán)境。

（2）臭氧水殺菌效果好，因其作用時間短，無殘留，較難出現(xiàn)抗藥菌，而長期使用次氯suan鈉等消du劑的地板與側（地）溝，仍能檢出大腸菌群（病原性大腸菌0157<導致食wu中毒>等）和乳酸菌。臭氧水處理地面不會損傷，從而不會構成微生物的營養(yǎng)源。工廠中散發(fā)臭氧水時，根據(jù)不同的濃度與散發(fā)方法，會有臭氧氣體揮發(fā)，從而使臭氧水無法處理到的部位也能洗凈、殺菌。一般肉制品行業(yè)工廠用于地面、側（地）溝、機械、器具等洗凈、滅菌、除臭的臭氧水濃度為5-15ppm.

詞條
詞條說明
臭氧空氣消毒機在保鮮冷庫中的應用
利用冷藏技術，可較好地保持食品原有的品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期冷庫在提高人民生活水平，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)生活需要起著重要的作用。冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產(chǎn)和副食品等，冷庫中溫度低、溫度大，很適宜多種霉菌生長，如果不對冷庫進行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉爛變質(zhì)，造成損失。隨著我國臭氧空氣消毒機制造技術的發(fā)展和完善，臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點也已在我國冷庫貯藏保
臭氧發(fā)生器的殺菌消毒優(yōu)點
臭氧發(fā)生器的消du殺菌優(yōu)點： (1)gao效性：臭氧發(fā)生器消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。消毒進行時臭氧發(fā)生裝置產(chǎn)生一定量的臭氧，在相對密封的環(huán)境下，擴散均勻，包容性、通透性好，克服了紫外線燈管管殺菌存在的消du死角的問題，達到全fang位、快速、gao效的消du殺菌目的。另外，由于它的滅菌廣譜性，既可以殺滅xi菌繁殖體、芽胞、病毒、zhen菌和原蟲孢體等多種微生物，還可以破壞肉毒gan菌和
臭氧消毒在餐飲業(yè)中應用的五大優(yōu)點
餐飲業(yè)在日常生活中**的，一說到餐飲大家注重的就是衛(wèi)生和消毒，一但消毒做不好可能會導致食wu中毒。餐飲業(yè)傳統(tǒng)消毒方不但步驟繁瑣而且時間也很久；隨著人們生活質(zhì)量的提高，臭氧消毒機會逐步的代替?zhèn)鹘y(tǒng)消毒方洗，因為臭氧在餐飲業(yè)中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無fu作用。一、臭氧消毒方式 :1 、運用臭氧水清洗浸泡；2 、運用臭氧氣消毒二、臭氧消毒的優(yōu)勢 1 、不僅可對餐具消毒，較具備其它消
臭氧在食品行業(yè)在?蔬菜水果貯藏防霉保鮮的應用領域
蔬菜水果貯藏保鮮是一項復雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。臭氧殺菌防霉分三個階段應用：空氣消毒、人庫殺菌和日常防霉，目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成的腐爛。臭氧快速分解乙烯以實現(xiàn)減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化。蒜苔是目前貯存量蕞大、差價增值很大的蔬菜，臭氧應用相對成熟一些，一批guo營和個體貯戶**了防止其霉變腐爛