鋪*經(jīng)營(yíng) 開一家餐飲小店具體要做的事情

時(shí)間：2019-03-15作者：西安九域電子商務(wù)有限責(zé)任公司瀏覽：44

想開一個(gè)餐廳，但是預(yù)算不多，到底該怎么辦？其實(shí)餐飲創(chuàng)業(yè)就像餐館點(diǎn)菜一樣，有錢吃好點(diǎn)，沒錢就簡(jiǎn)單點(diǎn)。小成本餐飲創(chuàng)業(yè)，做好以下幾點(diǎn)，也能活得很好。
1、準(zhǔn)備
兵馬未動(dòng)，錢和人先準(zhǔn)備好
開一家餐廳，首先要計(jì)算好自己可以承受的風(fēng)險(xiǎn)范圍。例如你要開多大的店，需要多少錢，你的啟動(dòng)資金和運(yùn)營(yíng)資金大概能支持多久。計(jì)算出這些，心里有個(gè)底才開始看錢選店。
比如，你只能拿出一二十萬的資金，那么就開個(gè)幾十平米的小店就行了，那些金融中心商業(yè)街就別想了，找個(gè)人流量大的郊區(qū)集中地吧，價(jià)格接地氣一點(diǎn)。如果你的資金不是很夠，那么可以考慮合伙，分散風(fēng)險(xiǎn)。
錢準(zhǔn)備好了，那么就是人員配置的問題了。如果你自己懂得服務(wù)或者懂得炒菜，那么剛開始就不要想著請(qǐng)什么星級(jí)廚師，踏踏實(shí)實(shí)自己干，采購(gòu)、做菜、服務(wù)這些你都得做，別想著做甩手掌柜。
此外，如果你資金不充足可以先開個(gè)小店。先把小店做好，當(dāng)自己積攢了一定的經(jīng)驗(yàn)，再擴(kuò)張。記住，你是小成本生意，賺的是辛苦錢。
2、選址
出租或轉(zhuǎn)讓要擦亮眼睛
上面一條已經(jīng)說了，你是小成本經(jīng)營(yíng)，那些商業(yè)中心、購(gòu)物中心的門店基本不用考慮了，因?yàn)檫@些店鋪一個(gè)月的租金都抵得上你所有的啟動(dòng)資金了。
相比之下，如果你是開小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣的話，周圍成熟的住宅區(qū)、城中村的商業(yè)街、大學(xué)旁邊的商業(yè)街是你可能的選擇。
選好地段，那么是選擇出租還是轉(zhuǎn)讓呢？出租一般來說是將門店租給用戶自己裝修設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)讓的話如果之前是做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設(shè)備用品等。
那么這兩種方式哪種比較好呢？如果你本身對(duì)裝修要求不高，那么出租可以節(jié)省一筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)，后續(xù)的租金或者期限都有**。為了避免接手轉(zhuǎn)讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)小一點(diǎn)。
不過，你是急著立馬開業(yè)，而轉(zhuǎn)讓店的裝修或者設(shè)備都很符合你的要求，那么你可以考慮接手轉(zhuǎn)讓店。轉(zhuǎn)讓費(fèi)包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。
但是，記住轉(zhuǎn)讓費(fèi)一定要談好，千萬不要像小編認(rèn)識(shí)的一位餐飲老板，轉(zhuǎn)讓費(fèi)都花了50萬，最后開業(yè)不到一年就干不下去了，最后得不償失。
較重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！
3、籌備
勤跑市場(chǎng)，控制好硬性成本
資金有了，門店也選好了，接下來就到了籌備工作，裝修買設(shè)備和原料采購(gòu)等。
廚房設(shè)備視情況而定可以收二手的，能省則省。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場(chǎng)了解情況。
原材料的采購(gòu)也很重要，多跑幾個(gè)市場(chǎng)，綜合考慮對(duì)比，選定靠譜的供應(yīng)商。還有摸準(zhǔn)各大蔬菜肉類的采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)律，避開價(jià)格z高的時(shí)候去買。
比如，黃昏的時(shí)候，原料往往z便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。如果你跟原料供應(yīng)商交道打多了，可以來個(gè)約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請(qǐng)他們進(jìn)貨，貨到后嚴(yán)格驗(yàn)貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。
采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到了雨季，有時(shí)就要考慮多用替代品。例如很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底，但是這種菜價(jià)格較高，如果在它較貴的時(shí)候改用本地生菜或大白菜，成本就會(huì)降低一半多。
4、開業(yè)
做好崗位培訓(xùn)，造勢(shì)宣傳
只是一個(gè)小餐館，開業(yè)需要搞那么大陣勢(shì)嗎？請(qǐng)**來剪彩、請(qǐng)人免費(fèi)吃喝的事情就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。
比如，開業(yè)前做好自己餐廳的標(biāo)識(shí)以及廣告語(yǔ)、菜單、宣傳單等。
開業(yè)，應(yīng)該怎么造勢(shì)呢？
小編曾經(jīng)在上下班的路上接連一個(gè)禮拜收到一家餐廳的外賣傳單。傳單做得很特別，菜品印刷也很誘人，但是就是沒有明確的地址，只有一個(gè)微信二維碼。大家收到傳單后都很好奇，這家店在哪里，紛紛掃二維碼了解。
一個(gè)禮拜后，這個(gè)店才群發(fā)了信息通知：我們正式開業(yè)了，還附上了地址和外賣電話。一時(shí)之間，很多顧客紛紛點(diǎn)餐嘗鮮。
另外，餐廳開業(yè)傳單可以設(shè)計(jì)一個(gè)比較醒目的小角，內(nèi)容包括憑單可以到餐廳領(lǐng)取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達(dá)方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，吸引他們。
5、忠告
小餐館活下去的5個(gè)秘訣
選址，小餐館要湊熱鬧。
不要到偏遠(yuǎn)或者人氣不密集的地方去開店。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)營(yíng)要有特色。
小餐館不強(qiáng)調(diào)面面俱到，只**一個(gè)特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多無從下手，小店要**特色讓顧客一吃就記住，不在乎多而在乎精。
服務(wù)要打人情味。
小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務(wù)因人而異體現(xiàn)個(gè)性化。
成本要精打細(xì)算。
小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進(jìn)快銷，在菜肴制作上不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細(xì)作。
運(yùn)作強(qiáng)調(diào)數(shù)量，做流量。
薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運(yùn)營(yíng)上要求出品快，上菜快客人自然離開得也快，這樣才能爭(zhēng)取翻臺(tái)率。
6、小結(jié)
開一家餐廳，選址、裝修、經(jīng)營(yíng)等都是必經(jīng)的階段。能將一家店開起來，接下來怎么活下去，并且活得長(zhǎng)久就需要大家苦心經(jīng)營(yíng)了。

鋪*-讓商鋪經(jīng)營(yíng)較輕松，讓個(gè)體生活較美好！


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