餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測項(xiàng)目**設(shè)備建設(shè)內(nèi)容

時(shí)間：2022-05-29作者：江蘇安科瑞電器制造有限公司瀏覽：294

1油煙的產(chǎn)生

眾所周知，油煙是指食品烹飪和加工過程中揮發(fā)性的油、**物及其加熱、分解或裂解產(chǎn)物。烹飪時(shí)，食用油和食在高溫條件下產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物主要由細(xì)顆粒和氣體物質(zhì)（揮發(fā)性和半揮發(fā)性**化合物）組成，部分分解產(chǎn)物以煙霧的形式散發(fā)到空氣中，形成油煙。當(dāng)溫度達(dá)到食用油的煙點(diǎn)時(shí)170℃當(dāng)溫度達(dá)到時(shí)，初始分解的藍(lán)煙會(huì)隨著溫度的升高而加速。250℃有大量的油煙，伴有刺鼻的氣味。

污染源主要來自鍋內(nèi)燃料燃燒和油煙，產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，毒性大，如CO、SO2、CO2、NOx、丙烷、丙烯、丁烷、丁烷、戊烷、硫化氫、煙霧、氣味、熱量、多環(huán)芳烴和強(qiáng)致癌物（如苯并蓖麻、氡等），即使使用一些電炊具，也會(huì)產(chǎn)生大量的氮氧化物。這些有害物質(zhì)的濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)**過了居民區(qū)規(guī)定的空氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而不是3-5倍，多則100倍。

2油煙成分

油煙污染物成分復(fù)雜，包括油、蛋白質(zhì)和原料在加熱條件下產(chǎn)生的**煙氣，以及分解、氧化、聚合物化合物，然后與燃燒煙氣混合，形成氣體、液體和固體三種污染。

研究表明，油煙中至少有300種化合物，其中含有多種有害化合物。油煙主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物。烹飪油的具體類型、操作條件、操作規(guī)模和操作溫度差異很大。此外，廚房燃料在燃燒或不完全燃燒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，如CO、CO2、NOx、SO2顆粒物等。

3監(jiān)管油煙排放的難度

目前，全國大部分餐飲油煙污染環(huán)境監(jiān)測仍處于手動(dòng)監(jiān)測階段，時(shí)間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，難以反映城市環(huán)境污染的持續(xù)變化，難以滿足實(shí)時(shí)監(jiān)測、實(shí)時(shí)報(bào)警、**、勞動(dòng)力和時(shí)間，嚴(yán)重影響**的效率和快速響應(yīng)能力。

同時(shí)，油煙凈化器的安裝率不高，許多餐飲業(yè)沒有嚴(yán)格通過環(huán)境保護(hù)行政機(jī)關(guān)的環(huán)境評(píng)價(jià)。它已成為一個(gè)社會(huì)難題，擾民問題特別嚴(yán)重，有利于進(jìn)一步的監(jiān)督和監(jiān)督。

4現(xiàn)有油煙監(jiān)測方法的優(yōu)缺點(diǎn)

(1)早期油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng):(屬于代油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng))

**方法主要是監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的開關(guān)狀態(tài)，只要風(fēng)機(jī)和凈化器是正常開啟的，就簡單的認(rèn)為油煙排放也是正常達(dá)標(biāo)的。

(2)今天的油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng):(屬于*二代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng))

**方法是監(jiān)測油煙凈化器的運(yùn)行電壓、電流、功率和狀態(tài)，以及油煙排放濃度是否**過標(biāo)準(zhǔn)，并輔以監(jiān)測風(fēng)機(jī)和凈化器的開關(guān)狀態(tài)。根據(jù)這些參數(shù)的變化，確定油煙凈化設(shè)備的凈化率和清潔度，估計(jì)設(shè)備是否需要清潔，油煙排放是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（3）環(huán)保*論證了油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)，簡單有效，防止餐飲企業(yè)不打開凈化設(shè)備。通過監(jiān)控凈化器的運(yùn)行電壓、電流等參數(shù)，可以有效地監(jiān)控凈化器的運(yùn)行效率，判斷凈化器的運(yùn)行狀態(tài)，估計(jì)凈化效率，及時(shí)提醒清潔和報(bào)警。

（4）環(huán)保*討論，在線監(jiān)控系統(tǒng)的缺點(diǎn)或缺點(diǎn)，由于這些方法實(shí)際采用設(shè)備監(jiān)控和電力監(jiān)控原理，不能測量油煙濃度，不能判斷油煙濃度是否**過標(biāo)準(zhǔn)，不能有效解決油煙干擾監(jiān)督問題，導(dǎo)致環(huán)境執(zhí)法成本增加，不能解決油煙污染的根本問題。

5油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)原理

在油煙傳感器測量方面，我們與許多國外專業(yè)的氣體傳感器制造商進(jìn)行了深入的合作。根據(jù)提供的研究數(shù)據(jù)，對相關(guān)氣體傳感器的參數(shù)配置提出了特殊要求，制造商優(yōu)化了氣體傳感器的參數(shù)配置。同時(shí)，多個(gè)氣體傳感器一起工作，各氣體傳感器對油煙的部分特性進(jìn)行了特殊優(yōu)化。當(dāng)多個(gè)傳感器一起工作時(shí)，可以有效地測量油煙中的各種成分，確保油煙濃度測量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。RTU該模塊對油煙濃度探測器收集的各種油煙信號(hào)進(jìn)行綜合計(jì)算和分析，并根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)測量結(jié)果進(jìn)行校準(zhǔn)，得到較終油煙濃度，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

根據(jù)研究結(jié)果，不同菜肴產(chǎn)生的油煙濃度范圍不同，油煙成分差異很大，為了有效測量油煙濃度，需要使用多個(gè)氣體傳感器協(xié)同工作，通過綜合分析多個(gè)氣體傳感器的抽樣結(jié)果，建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，可以較準(zhǔn)確地計(jì)算油煙濃度。在實(shí)際應(yīng)用中，需要根據(jù)不同的區(qū)域特點(diǎn)、不同的典型油煙特點(diǎn)、不同的傳感器組合、不同的調(diào)整配置、不同的分析方法和數(shù)學(xué)模型，以獲得準(zhǔn)確的計(jì)算結(jié)果。

根據(jù)GB 18483-2001在《食品行業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中，油煙濃度的標(biāo)準(zhǔn)測量方法是紅外光度法。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油煙含量測量方法主要是監(jiān)測油煙中的**成分，基于本標(biāo)準(zhǔn)對油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)的研究。

圖4-1為示意圖，藍(lán)色代表實(shí)際油煙成分和綜合總量，紅色代表標(biāo)準(zhǔn)油煙測量方法的范圍，紅色和藍(lán)色交叉代表標(biāo)準(zhǔn)測量方法的測量結(jié)果，綠色和黃色分別代表氣體傳感器，綠色和黃色覆蓋部分藍(lán)色，表示可以測量部分油煙成分，也與紅色交叉，表示測量結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)測量結(jié)果相關(guān)。較終的油煙濃度可以較準(zhǔn)確。

6應(yīng)用油煙濃度關(guān)鍵技術(shù)

目前市場上可以選擇的用于測量氣體濃度的傳感器型號(hào)、種類繁多，測量原理也多種多樣，這就需要進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行研究。如Baseline-mocon的pid-tech gas sensor，其測量原理是：傳感器主要由紫外線發(fā)光管和傳感器部件組成。氣體進(jìn)入傳感器后，被紫外線照射并發(fā)生電離。電離氣體成分被傳感器監(jiān)測并轉(zhuǎn)換為電壓信號(hào)輸出、電壓值和VOC總氣體濃度（TVOC）成線性正比關(guān)系。3ETO的MICROpeL75 gas sensor，可燃?xì)怏w采用化學(xué)催化法進(jìn)行監(jiān)測。電化學(xué)氣體傳感器的工作原理是：使用催化活性金屬，如鉑涂層透氣但防水膜作為電極，測量氣體通過多孔膜擴(kuò)散電化學(xué)氧化或還原反應(yīng)，通過電極熱力學(xué)電位與參考電極熱力學(xué)電位之間的電位差，測量氣體濃度。另一個(gè)例子Figaro的TGS2600 gas sensor，其測量原理是：傳感器主要由傳感部件和加熱部件組成，傳感部件是一種金屬氧化物半導(dǎo)體材料。在特定的電壓和電流條件下，傳感部件通常在一定的高溫下加熱300℃ - 500℃。這樣，在特定的高溫條件下，當(dāng)有氧作為介質(zhì)時(shí)，傳感部件和氣體通常從傳感部件表面吸收氧離子并氧化和氧化，傳感部件失氧導(dǎo)致電阻值變化，一般是電阻值降低，通過測量電阻值的變化，從而了解氣體濃度。

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